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   | secteur = Réseau de restaurants
   | année = 1974
-  | notes = Groupe La Boucherie
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-'''La Boucherie''' est une enseigne angevine de restaurants grills dont le siège de trouve à [[Saint-Barthélemy-d'Anjou]], en [[Maine-et-Loire]]. Le groupe comprend en 2022 les enseignes Restaurant La Boucherie, Poivre Rouge, Bistrot du Boucher, Le Kiosque du Boucher, Mister Döner et Constant.
+'''La Boucherie''' est une enseigne angevine de restaurants grills dont le siège de trouve à [[Saint-Barthélemy-d'Anjou]], en [[Maine-et-Loire]]. Elle est gérée par le groupe Baudaire, qui comprend en 2024 les enseignes Restaurant La Boucherie, Bistrot du Boucher, Poivre Rouge, Kiosque du Boucher, Mister Döner, Constant et Courtepaille.
 == L'activité ==
-Jacques Salmon, boucher de métier reconverti dans la restauration, créé en 1974 le concept de restaurant La Boucherie à Megève, en Haute-Savoie. Il rencontre en 1983 Bertrand Baudaire, diplômé de l'École hôtelière de Saint-Nazaire. Ensemble, ils créent en 1987 la Société de franchisage restaurant La Boucherie, sur le thème de la viande. Elle établit quelques temps plus tard son activité en Anjou, à [[Angers]] et Saint-Barthélemy-d'Anjou<ref>Gestbouch (La Boucherie), ''Notre histoire'', 2019-2023</ref>{{,}}<ref name="infogreffe-gestbouch" />.
+Jacques Salmon, boucher de métier reconverti dans la restauration, créé en 1974 le concept de restaurant La Boucherie à Megève, en Haute-Savoie. Il rencontre en 1983 Bertrand Baudaire, diplômé de l'École hôtelière de Saint-Nazaire. Ensemble, ils créent en 1987 la Société de franchisage restaurant La Boucherie, sur le thème de la viande. Elle établit quelques temps plus tard son activité en Anjou, à [[Angers]] et Saint-Barthélemy-d'Anjou<ref>Gestbouch (La Boucherie), ''Notre histoire'', 2019-2023</ref>{{,}}<ref name="infogreffe-gestbouch" />{{,}}<ref name="co-12avril2024" />.
-La Boucherie compte {{unité|153|établissements}} en 2015 et réalise, avec ses {{unité|2000|collaborateurs}} (franchisés compris), un chiffre d'affaires de {{nobr|122 millions d'euros}}. Elle acquiert l'année suivante la chaîne Le Bistrot du Boucher et l'Assiette au bœuf<ref>Ouest-France (Jean-Michel Hansen), ''Angers. Le groupe de restauration La Boucherie rachète deux enseignes'', 4 février 2016</ref>. Le groupe angevin poursuit son développement en France et à l'international. En 2017, il regroupe {{unité|163|restaurants}} en France et à l'étranger, avec quatre enseignes (La Boucherie, l'Assiette au bœuf, Bistrot du Boucher et Cañas y Tapas) et un chiffre d'affaires de {{nobr|159 millions d'euros}}<ref>Observatoire de la franchise (Mélanie Geyer Kessous), ''Le groupe La Boucherie enregistre un chiffre d'affaires en hausse de 4,6%'', 20 mars 2018</ref>. En [[2019]], ITM Restauration (Les Mousquetaires) lui cède l'enseigne Poivre Rouge composée de {{unité|78|restaurants}}<ref name="lsa-24juill2019">LSA (Marie Cadoux), ''Les Mousquetaires cèdent Poivre Rouge au groupe La Boucherie'', 24 juillet 2019</ref>. La chaîne est née en 1980 sous le nom de Restaumarché avant de changer de nom en 2010 pour devenir Poivre Rouge. Spécialiste de la viande, l'enseigne mêle tradition et offre grill. Le réseau était constitué en 2018 de {{unité|85|établissements}}<ref>Le Parisien, ''Poivre Rouge, restaurant & grill'', 11 juin 2018</ref>. Avec cette opération, le groupe La Boucherie, qui compte alors {{unité|155|restaurants}}, franchit le seuil des {{unité|200|restaurants}}<ref name="lsa-24juill2019" />.
+La Boucherie compte {{unité|153|établissements}} en 2015 et réalise, avec ses {{unité|2000|collaborateurs}} (franchisés compris), un chiffre d'affaires de {{unité|122|millions}} d'euros. Elle acquiert l'année suivante la chaîne Le Bistrot du Boucher et l'Assiette au bœuf<ref>Ouest-France (Jean-Michel Hansen), ''Angers. Le groupe de restauration La Boucherie rachète deux enseignes'', 4 février 2016</ref>. Le groupe angevin poursuit son développement en France et à l'international. En 2017, il regroupe {{unité|163|restaurants}} en France et à l'étranger, avec quatre enseignes (La Boucherie, l'Assiette au bœuf, Bistrot du Boucher et Cañas y Tapas) et un chiffre d'affaires de {{unité|159|millions}} d'euros<ref>Observatoire de la franchise (Mélanie Geyer Kessous), ''Le groupe La Boucherie enregistre un chiffre d'affaires en hausse de 4,6%'', 20 mars 2018</ref>. En [[2019]], ITM Restauration (Les Mousquetaires) lui cède l'enseigne Poivre Rouge composée de {{unité|78|restaurants}}<ref name="lsa-24juill2019">LSA (Marie Cadoux), ''Les Mousquetaires cèdent Poivre Rouge au groupe La Boucherie'', 24 juillet 2019</ref>. La chaîne est née en 1980 sous le nom de Restaumarché avant de changer de nom en 2010 pour devenir Poivre Rouge. Spécialiste de la viande, l'enseigne mêle tradition et offre grill. Le réseau était constitué en 2018 de {{unité|85|établissements}}<ref>Le Parisien, ''Poivre Rouge, restaurant & grill'', 11 juin 2018</ref>. Avec cette opération, le groupe La Boucherie, qui compte alors {{unité|155|restaurants}}, franchit le seuil des {{unité|200|restaurants}}<ref name="lsa-24juill2019" />.
 Au début de l'année [[2023]], Buffalo Grill annonce vouloir revendre l'enseigne Courtepaille, alors en difficulté puis placée en mars en redressement judiciaire. Seul candidat à la reprise, La Boucherie reprend en juin une partie de la chaîne<ref>Capital (avec AFP), ''Le propriétaire de Buffalo Grill va revendre les restaurants Courtepaille, en panne de clients'', 8 février 2023</ref>{{,}}<ref>Les Échos (Clotilde Briard), ''Courtepaille entame sa nouvelle vie avec La Boucherie'', 21 juin 2023</ref>{{,}}<ref>France Bleu (Xavier Louvel), ''Restaurants Courtepaille : reprise partielle par l'enseigne La Boucherie, près de 1.500 emplois supprimés'', 21 juin 2023</ref>{{,}}<ref name="lt-22juin2023">La Tribune (Laurent Guena), ''La Boucherie reprend partiellement Courtepaille, plus d'un millier de salariés sur le carreau'', 22 juin 2023</ref>. L'enseigne de restaurants Courtepaille, née en 1961, est florissante dans les années 1970-1980. S'en suit une série de difficultés. Elle est placée en redressement judiciaire en 2020 et est reprise par la société Napaqaro (Buffalo Grill) au fonds britannique ICG. Elle subit ensuite les effets de la [[Pandémie de coronavirus en Maine-et-Loire en 2020|crise sanitaire]] puis ceux de l'inflation sur les coûts d'approvisionnement et des matières premières<ref>L'Obs (avec AFP), ''L'enseigne Courtepaille reprise partiellement par La Boucherie, un millier de salariés sur le carreau'', 22 juin 2023</ref>.
-Le groupe La Boucherie compte dès lors les enseignes Restaurant La Boucherie, Poivre Rouge, Bistrot du Boucher, Le Kiosque du Boucher, Mister Döner et Constant, qui font un chiffre d'affaires sous enseignes de {{nobr|160 millions d'euros}}. Avec la reprise de Courtepaille, il compte {{unité|253|restaurants}} et près de {{unité|3000|salariés}}<ref name="lt-22juin2023" />{{,}}<ref>Le Parisien (Maxime Gayraud), ''« Nous allons faire du 100 % Courtepaille » : les confidences du patron de La Boucherie, repreneur de l'enseigne'', 21 juin 2023</ref>.
+Le groupe La Boucherie compte dès lors les enseignes Restaurant La Boucherie, Poivre Rouge, Bistrot du Boucher, Le Kiosque du Boucher, Mister Döner et Constant, qui font un chiffre d'affaires sous enseignes de {{unité|160|millions}} d'euros. Avec la reprise de Courtepaille, il compte {{unité|253|restaurants}} et près de {{unité|3000|salariés}}<ref name="lt-22juin2023" />{{,}}<ref>Le Parisien (Maxime Gayraud), ''« Nous allons faire du 100 % Courtepaille » : les confidences du patron de La Boucherie, repreneur de l'enseigne'', 21 juin 2023</ref>.
+Le groupe familial change de nom en 2024 pour devenir le Groupe Baudaire, du patronyme de ses dirigeants<ref name="co-12avril2024">Le Courrier de l'Ouest, ''Le groupe de restauration angevin La Boucherie change de nom'', 12 avril 2024</ref>. Il comprend alors les enseignes La Boucherie, Bistrot du Boucher, Poivre Rouge, Kiosque du Boucher, Mister Döner, Constant et Courtepaille. Un total de {{unité|230|restaurants}} qui emploient {{unité|3000}} salariés pour un chiffre d'affaires en 2023 de {{unité|168|M€}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Reprise par un groupe angevin, l’enseigne de restauration Courtepaille entame sa métamorphose'', 6 février 2025</ref>.
 == La société ==
-La société Gestbouch est constituée sous la forme d'une société par actions simplifiée à associé unique (SASU) et se situe à Saint-Barthélemy-d'Anjou, rue du Paon. Immatriculée sous sa forme actuelle le {{date|21 décembre 2007}} (au RCS le {{date|27 décembre 2007}}), son activité est la location-bail de propriété intellectuelle et de produits similaires, à l'exception des œuvres soumises à copyright (7740Z). Sa présidence est assurée depuis octobre 2021 par DASCA Restauration, et la direction générale depuis avril 2014 par Groupe La Boucherie. Elle a réalisé en 2021 un chiffre d'affaires de {{unité|5725100|€}}. Elle est la filiale du Groupe La Boucherie et est consacrée au réseau de restaurants La Boucherie<ref name="infogreffe-gestbouch">Infogreffe, ''Registre des sociétés (Gestbouch B 501 709 943 RCS Angers)'', juin 2023</ref>{{,}}<ref>Gestbouch (La Boucherie), ''Mentions légales'', 2019-2023</ref>. DASCA Restauration est domicilée à Angers, avenue Pasteur. Créée sous sa forme actuelle en mars 2021, elle exerce les activités des sièges sociaux (7010Z). Sa présidence est assurée par Alexandre Baudaire<ref>Infogreffe, ''Registre des sociétés (DASCA Restauration B 895 191 633 RCS Angers)'', juin 2023</ref>. Groupe La Boucherie est domicilié à Saint-Barthélemy-d'Anjou, rue du Paon. Créé sous sa forme actuelle en octobre 2007, il exerce les activités des sièges sociaux (7010Z). Sa présidence est assurée par Bertrand Baudaire<ref>Infogreffe, ''Registre des sociétés (Groupe La Boucherie B 500 198 775 RCS Angers)'', juin 2023</ref>.
+La société Gestbouch, gérante en 2023 des restaurants La Boucherie, est constituée sous la forme d'une société par actions simplifiée à associé unique (SASU) et se situe à Saint-Barthélemy-d'Anjou, rue du Paon. Immatriculée sous sa forme actuelle le {{date|21 décembre 2007}} (au RCS le {{date|27 décembre 2007}}), son activité est la location-bail de propriété intellectuelle et de produits similaires, à l'exception des œuvres soumises à copyright (7740Z). Sa présidence est assurée depuis octobre 2021 par DASCA Restauration, et la direction générale depuis avril 2014 par Groupe La Boucherie. Elle réalise en 2021 un chiffre d'affaires de {{unité|5725100|€}}. Filiale du Groupe La Boucherie, elle est consacrée au réseau de restaurants La Boucherie<ref name="infogreffe-gestbouch">Infogreffe, ''Registre des sociétés (Gestbouch B 501 709 943 RCS Angers)'', juin 2023</ref>{{,}}<ref>Gestbouch (La Boucherie), ''Mentions légales'', 2019-2023</ref>. DASCA Restauration est domiciliée à Angers, avenue Pasteur. Créée sous sa forme actuelle en mars 2021, elle exerce les activités des sièges sociaux (7010Z). Sa présidence est assurée par Alexandre Baudaire, fils de Bertrand Baudaire<ref>Infogreffe, ''Registre des sociétés (DASCA Restauration B 895 191 633 RCS Angers)'', juin 2023</ref>{{,}}<ref name="co-12avril2024" />. Groupe La Boucherie est domicilié à Saint-Barthélemy-d'Anjou, rue du Paon. Créé sous sa forme actuelle en octobre 2007, il exerce les activités des sièges sociaux (7010Z). Sa présidence est assurée par Bertrand Baudaire<ref>Infogreffe, ''Registre des sociétés (Groupe La Boucherie B 500 198 775 RCS Angers)'', juin 2023</ref>.
+La société PR Restauration (Poivre Rouge) est constituée en 2023 sous la forme d'une société par actions simplifiée (SAS) et se situe à Saint-Barthélemy-d'Anjou, rue du Paon. Son activité est le conseil pour les affaires et autres conseils de gestion (7022Z). Sa présidence est assurée depuis novembre 2019 par Baudinvest<ref>Infogreffe, ''Registre des sociétés (PR Restauration Poivre Rouge B 325 975 506 RCS Angers)'', juin 2023</ref>. Cette dernière est domiciliée à Chemillé-en-Anjou, lieu-dit Belle Roche. Elle exerce l'activité de gestion de fonds (6630Z) et sa présidence est assurée par Alexandre Baudaire<ref>Infogreffe, ''Registre des sociétés (Baudinvest B 480 364 29 RCS Angers)'', juin 2023</ref>.
-La société PR Restauration (Poivre Rouge) est constituée sous la forme d'une société par actions simplifiée (SAS) et se situe à Saint-Barthélemy-d'Anjou, rue du Paon. Son activité est le conseil pour les affaires et autres conseils de gestion (7022Z). Sa présidence est assurée depuis novembre 2019 par Baudinvest<ref>Infogreffe, ''Registre des sociétés (PR Restauration Poivre Rouge B 325 975 506 RCS Angers)'', juin 2023</ref>. Cette dernière est domicilée à Chemillé-en-Anjou, lieu-dit Belle Roche. Elle exerce l'activité de gestion de fonds (6630Z) et sa présidence est assurée par Alexandre Baudaire<ref>Infogreffe, ''Registre des sociétés (Baudinvest B 480 364 29 RCS Angers)'', juin 2023</ref>.
+La société Napaqaro Services (Courtepaille) est en 2023 constituée sous la forme d'une société par actions simplifiée à associé unique (SASU) et se situe à Montrouge, boulevard du Général de Gaulle. Son activité est les activités des sociétés holding (6420Z). Sa présidence est assurée depuis février 2018 par Buffalo Grill Holdings. L'entreprise est radiée l'année suivante après sa mise en redressement judiciaire et la vente d'une partie des restaurants au groupe La Boucherie<ref>Infogreffe, ''Registre des sociétés (Napaqaro Services B 507 432 474 RCS Nanterre)'', 2023-2024</ref>.
 == Notes ==