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| === Plat régional ===
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| La "Gouline" est le plat emblématique de l'Anjou.
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| Ce plat a été élu plat de l'Anjou le 15 décembre 2017 suite à une opération nommée "Un Plat pour l'Anjou", à l'initiative du réseau Destination Anjou et de ses partenaires régionaux. Suite à un constat des professionnels en tourisme-hôtellerie-restauration de la région, que l'Anjou n'avait pas à elle seule une spécialité comme Montélimar et son nougat, l'Alsace et sa choucroute ou la Bretagne et son Kouign-Aman, il fallait trouver ou retrouver ce plat qui représenterai la mémoire collective gastronomique de l'Anjou. Sans oublier que la Savoie a été marquée par la tartiflette seulement 40 ans auparavant.
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| Les particuliers et professionnels des métiers de bouche, angevins ou non, ont été invité à proposer leur recette de l'Anjou.
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| Qu'elle soit existante, revisité ou inventé. La condition était d'utiliser des produits de la région et de proposer sa recette via un site internet ou par courrier.
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| Après 3 jurys, c'est la tourte qui a été élue à l'unanimité plat représentatif de l'Anjou.
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| Son nom a été choisi à l'aide de spécialiste du patois angevin et de la gastronomie angevine.
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| La Gouline est donc une tourte, qui se compose de: pâte brisée, rillauds d'Anjou, échalotes IGP, Chenin doux, champignons de Saumur et tomme d'Anjou.
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| Facile à réaliser et conviviale, cette tourte est un concentré de produits régionaux.
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| Les ingrédients:
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| 2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre
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| 2 fois 40gr de beurre
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| 500gr de champignons de Paris frais
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| (du Saumurois)
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| 300gr d'échalotes longues IGP
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| 400gr de rillauds
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| 10cl de vin blanc (Chenin moelleux)
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| Pour l'appareil:
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| 30gr de moutarde
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| 20cl de crème fraîche épaisse
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| 1 cuillère à soupe de farine
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| 1 oeuf
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| Sauce à la Tomme angevine:
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| 100gr de Tomme
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| 8cl de vin blanc en Chenin moelleux
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| 15cl de crème fraîche
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| La recette:
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| Préchauffer le four à 180°C.
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| Éplucher et émincer les échalotes.
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| Faire chauffer 40gr de beurre dans une
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| sauteuse, mettre les échalotes, ajouter le vin blanc moelleux et confire à feux doux.
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| Nettoyer et couper les champignons en quartiers, faire chauffer 50gr de beurre dans une casserole, ajouter les champignons, faire rissoler à feu doux pendant 10min.
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| Dans un bol, délayer la farine
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| avec un peu d'eau, ajouter la crème et la moutarde, et hors du feu l'incorporer aux échalotes et champignons.
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| Réserver au froid. Saler et poivrer.
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| Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5mm (ou utiliser des rillauds cocktail).
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| Sur le 1er rond de pâte, verser la préparation froide.
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| Répartir les rillauds sur la garniture.
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| Recouvrir du 2e rond de pâte, rabattre les bords du 1er rond de pâte sur le second. Avec un pinceau et un peu d'eau, coller les bords.
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| Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme après cuisson, ou versez-la sur vos parts au moment du service. Badigeonner avec le jaune d’œuf. Mettre au four 40min à 180°C.
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| Pour la sauce à la tomme:
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| Faire fondre les 100 g de Tomme coupés en petits cubes, dans les 8 cl de vin blanc puis ajouter la crème fraîche (15 cl).
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| A déguster chaud ou tiède avec la sauce versée sur votre part de tourte, accompagnée d'une salade verte.
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| Un régal régional !
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| Le site: https://www.plat-anjou.com/
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| La page Facebook: @goulinedanjou
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| === Citation === | | === Citation === |
| « Viens que j'chauff' tes p'tit's ménines, Et que j'bis ta p'tit' gouline, Pis aussit' tes p'tits petons ! » ([[Émile Joulain|É. Joulain]])
| | « Viens que j'chauff' tes p'tit's ménines, Et que j'bis ta p'tit' gouline, Pis aussit' tes p'tits petons ! » ([[Émile Joulain|É. Joulain]]) |
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En patois angevin
- gouline
Mot
Diminutif de goule (voir ce mot).
En Anjou, gouline désigne le visage d'un petit enfant, sa frimousse.
À ne pas confondre avec goulinette, sorte de coiffe de femme.
Exemple : Donne, que je bise gouline.
petite frimousse.
Citation
« Viens que j'chauff' tes p'tit's ménines, Et que j'bis ta p'tit' gouline, Pis aussit' tes p'tits petons ! » (É. Joulain)
Notes
- Voir aussi les mots goule, botton, queniau (queniaux), pouçot.
- A.-J. Verrier et R. Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908, tome 1, page 441
- Gérard Linden, La boule de fort par noms et par mots, Cheminements éditions, 1999, page 99
