Crémet (mot)
En patois angevin
- crémet
Mot
En Anjou, crémet ou crêmet, spécialité culinaire. Il semble que l'orthographe la plus répandue soit crémet.
Autrefois laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans la baratte. Aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre.
Notes
- Voir la recette du crémet d'Anjou et les termes en cuisine.
- Mot non présent dans le dictionnaire Larousse ou celui de l'Académie française.
- Baratte : récipient ou appareil dans lequel on bat la crème du lait pour la transformer en beurre (Dictionnaire de l'Académie française, 9e édition, 1992).
- Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908, t. 1, p. 246 (crémet)
- Louis Maucourt, Tiercé - Frontière des appâtis et de la chouanerie, Imprimerie Paquereau Technographis, 1989, p. 380 (crêmet, mot encore utilisé à Tiercé dans les années 1930)
- L'inventaire du patrimoine culinaire de la France - Pays de la Loire : Produits du terroir et recettes traditionnelles, Éditions Albin Michel, 1993 (crémet)