Termes en cuisine

De Wiki-Anjou


Parler angevin

Dictionnaire des mots de l'Anjou

Mots concernant le territoire angevin et son patois.

Aide à la rédaction


Parler angevin (dictionnaire) En Anjou

Poireaux.
Mots rencontrés dans les cuisines angevines.


Berlingot, sorte de gâteau.

Betterabe, pour betterave.

Bijane, soupe dont le bouillon est constitué de vin.

Bourcette, mâche, sorte de salade.

Brûlon, un mélange d'eau-de-vie et de sucre auquel on met le feu pour donner une liqueur chaude.

Bue, vase en terre cuite destiné à contenir de l'eau potable.

Castille, fruit du castiller, groseille de couleur rouge.

Cholette, jeune plant de choux.

Concombre (la), forme utilisant le féminin à la place du masculin.

Cramâillère, tige métallique à crans suspendue dans les cheminées de cuisine.

Crémet, spécialité culinaire, autrefois laitage fait avec de la crème.

Daubière, vase dans lequel on cuit une daube.

Feuve, fêve, légumineuse cultivée pour sa graine.

Gâche, sorte de galette, de gâteau.

Galipettes, recette composée de champignons.

Grâillard, roûti grâillard, rôti cuit à l'étouffée au fond d'une marmite.

Grenaux (ou grenots), pois ou haricots que l'on mange en grains verts.

Légume (la), forme utilisant le féminin singulier à la place du masculin.

Maison, chambre principale d'une maison, celle où l'on fait la cuisine.

Miscée, pain trempé avec du son pour les poulets qu'on engraisse.

Mogettes, haricots secs, spécialité culinaire des Mauges.

Nousillard, châtaigne de bonne qualité.

Nozille, et variantes nouzille, nosille, nousille, pour noisette.

Popote, soupe faite avec du pain.

Porrée, poireau, parfois seulement celui d'hiver.

Rigolet, sorte de fouasse très plate.

Rillaudée, action de faire cuire des rillauds.

Rillauds, morceau de lard cuit longuement.

Rôtie, morceau de pain grillé que l'on met tremper dans du vin chaud.

Seillau, récipient servant à transporter un liquide.

Soupe à la pie, sorte de soupe faite avec de la galette.

Soupine, soupe au vin d'été.

Tient-poële, ustensile qui soutient la poêle au dessus du feu.

Toutaie, morceau de pain grillé trempé dans du vin chaud sucré.

Trempinette, pain trempé dans du vin froid.


Parler angevin (ressources) Notes

  • Charles Ménière, Glossaire angevin étymologique comparé avec différents dialectes, Lachèse et Dolbeau, 1880
  • Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908