« Fouées » : différence entre les versions

Version du 17 novembre 2012 à 09:32

Fouées(recette de cuisine)
Fouées
Type	Pain
Ingrédient(s)	Farine, levure
Notes
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département

La fouée, ou fouace, est une petite boule pain chaude et fourrée traditionnellement de produits régionaux.

Histoire

Autrefois on les préparait avant le pain et elles servaient à tester la température du four : Avec les restes de pâte, on faisait de petites boules qu’on aplatissait avec la paume de la main et qu’on passait au four… Lorsque le four était trop chaud, la pâte brûlait, et lorsqu'il était trop froid, la pâte ne levait pas.

Localisation

Typiquement, les fouées se dégustent dans la fraîcheur des troglodytes. On en trouve dans le Saumurois, les bords de Loire et plus généralement dans toute maison disposant d'un four à pain.

On en trouve également dans les Mauges, avec notamment l'annuelle fête de la fouace.

Recette

Ingrédients

500 grammes de farine,
15 grammes de levure de boulanger (et/ou du levain),
du sel,
et entre 1/4 et 1/2 litre d’eau tiède.

Préparation

Mettre la farine dans un grand saladier.
Ajouter le sel.
Délayer la levure dans l'eau tiédie.
Verser le mélange dans le saladier.
Pétrir et former une boule.
Laissera reposer 2 à 3 heures dans le saladier sous un linge humide.
Abaisser la pâte et découper les fouées (à l'emporte-pièces ou au couteau).
Laisser reposer la pâte, puis faire cuire à four très chaud (idéalement entre 300 °C et 350 °C).
Faire une entaille dans la fouée puis la remplir de garniture.

Garnitures

Fichier:La fouée.png

La fouée

Traditionnellement les fouées sont fourrées de produits régionaux comme :

le beurre,
les champignons,
les rillettes,
les mogettes (spécialité de haricots blancs mélangés à du jambon vendéen, que l'on trouve dans les Mauges, la Vendée et le Poitou-Charente),
du fromage de chèvre,
de la confiture.

On peut aussi s'autoriser quelques extravagances :

beurre d'escargots/champignons,
beurre/rillettes,
Tzatziki,
boursin/champignons,
chèvre/crème fraiche/ciboulette,
mogettes/rillettes,
beurre ou chantilly/chocolat/banane (une invitation au péché de gourmandise)
ananas/chocolat...

Liste à compléter selon les goûts, les envies et les humeurs de chacun.

Ennemis de la convivialité et de l'épicurisme s'abstenir !

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
-<div align="right"><em>[[Côté cuisine]]</em></div>
+{{Infobox recette
-La fouée, ou fouace, est une petite boule pain chaude et fourrée traditionnellement de produits régionaux.
+| titre = Fouées
+| image = [[Fichier:Photo-fouees.jpg|center|200px|Fouées]]
+| type = Pain
+| ingrédients = Farine, levure
+| notes =
+}}
-[[Fichier:Photo-fouees.jpg|right|300px|Fouées]]
+La '''fouée''', ou fouace, est une petite boule pain chaude et fourrée traditionnellement de produits régionaux.
-<u>'''Histoire''' :</u><br/>
-Autrefois on les préparait avant le pain et elles servaient à tester la température du four: Avec les restes de pâte, on faisait de petites boules qu’on aplatissait avec la paume de la main et qu’on passait au four… Lorsque le four était trop chaud, la pâte brûlait; lorsqu'il était trop froid, la pâte ne levait pas.
+== Histoire ==
+Autrefois on les préparait avant le pain et elles servaient à tester la température du four : Avec les restes de pâte, on faisait de petites boules qu’on aplatissait avec la paume de la main et qu’on passait au four… Lorsque le four était trop chaud, la pâte brûlait, et lorsqu'il était trop froid, la pâte ne levait pas.
-<u>'''Localisation''' :</u><br/>
+== Localisation ==
-Typiquement, les fouées se dégustent dans la fraîcheur des [[Village troglodyte de Rochemenier|troglodytes]].
+Typiquement, les fouées se dégustent dans la fraîcheur des [[Village troglodyte de Rochemenier|troglodytes]]. On en  trouve dans le [[Saumurois]], les bords de [[Loire]] et plus généralement dans toute maison disposant d'un four à pain.
-On en  trouve dans le [[Saumurois]], les bords de [[Loire]] et plus généralement dans toute maison disposant d'un four à pain !
+On en trouve également dans les [[Mauges]], avec notamment l'annuelle [[fête de la fouace]].
-<u>'''Préparation''' :</u><br/>
+== Recette ==
-* <u>Ingrédients :</u>
-g de farine, <br/>
-g de levure de boulanger (et/ou du levain), <br/>
-sel, <br/>
-entre 1/4 et 1/2 l d’eau tiède.
-* <u>Préparation :</u><br/>
+=== Ingrédients ===
-Mettre la farine dans un grand saladier.<br/>
+* 500 grammes de farine,
-Ajouter le sel.<br/>
+* 15 grammes de levure de boulanger (et/ou du levain),
-Délayer la levure dans l'eau tiédie.<br/>
+* du sel,
-Verser le mélange dans le saladier.<br/>
+* et entre 1/4 et 1/2 litre d’eau tiède.
-Pétrir et former une boule.<br/>
-Laissera reposer 2-3 heures dans le saladier sous un linge humide.<br/>
-Abaisser la pâte et découper les fouées (à l'emporte-pièces ou au couteau).<br/>
-Laisser reposer la pâte puis faire cuire à four très chaud (idéalement entre 300 °C et 350 °C.<br/>
-Faire une entaille dans la fouée puis la remplir de garniture
-[[Fichier:La fouée.png|right|300px|La fouée]]
+=== Préparation ===
-* <u>Garnitures :</u><br/>
+# Mettre la farine dans un grand saladier.
-Traditionnellement les fouées sont fourrées de produits régionaux comme:<br/>
+# Ajouter le sel.
-- le beurre,<br/>
+# Délayer la levure dans l'eau tiédie.
-- les champignons,<br/>
+# Verser le mélange dans le saladier.
-- les rillettes,<br/>
+# Pétrir et former une boule.
-- les mogettes (Spécialité des Mauges, de la Vendée et du Poitou-Charente de haricots blancs mélangés à du jambon vendéen.),<br/>
+# Laissera reposer 2 à 3 heures dans le saladier sous un linge humide.
-- du fromage de chèvre.<br/>
+# Abaisser la pâte et découper les fouées (à l'emporte-pièces ou au couteau).
-- de la confiture
+# Laisser reposer la pâte, puis faire cuire à four très chaud (idéalement entre 300 °C et 350 °C).
+# Faire une entaille dans la fouée puis la remplir de garniture.
-Mais on peut aussi très bien s'autoriser toutes les extravagances...<br/>
+=== Garnitures ===
-- beurre d'escargots/champignons<br/>
+[[Fichier:La fouée.png|right|thumb|La fouée]]
-- beurre/rillettes<br/>
+Traditionnellement les fouées sont fourrées de produits régionaux comme :
-- Tzatziki<br/>
+* le beurre,
-- boursin/champignons<br/>
+* les champignons,
-- chèvre/crème fraiche/ciboulette<br/>
+* les rillettes,
-- mogettes/rillettes<br/>
+* les mogettes (spécialité de haricots blancs mélangés à du jambon vendéen, que l'on trouve dans les Mauges, la Vendée et le Poitou-Charente),
-- beurre ou chantilly/chocolat/banane (Une invitation au péché de gourmandise!)<br/>
+* du fromage de chèvre,
-- ananas/chocolat...<br/>
+* de la confiture.
-Liste à compléter selon les goûts, les envies et les humeurs de chacun.<br/>
-NB : ennemis de la convivialité et de l'épicurisme s'abstenir !
+On peut aussi s'autoriser quelques extravagances :
+* beurre d'escargots/champignons,
+* beurre/rillettes,
+* Tzatziki,
+* boursin/champignons,
+* chèvre/crème fraiche/ciboulette,
+* mogettes/rillettes,
+* beurre ou chantilly/chocolat/banane (une invitation au péché de gourmandise)
+* ananas/chocolat...
+Liste à compléter selon les goûts, les envies et les humeurs de chacun.
+<center>'''''Ennemis de la convivialité et de l'épicurisme s'abstenir !'''''</center>
+== Notes ==
+Sur le même sujet
+* [[Fête de la fouace]]
+* [[Musée du champignon de Saumur|Musée du champignon]]
+* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|Les vins d'Anjou]]
+* [[Côté cuisine|Liste de recettes angevines]]
+Bibliographie
+* Aglaé Blin,''Faire ses pains'', Éditions Rustica, 2004
+* Gérard Boutet, ''Nos grands-mères aux fourneaux'', Édition De Borée, 2004
+* Philippe Chavanne, ''Petit livre des pains et brioches surprises'', First Éditions, 2006
+{{Modèle:BasPage Culture}}
 [[Catégorie:Recette de cuisine]]