Fouées
| Type | Pain |
| Ingrédient(s) | Farine, levure |
| Notes | |
 Côté cuisine AOC du département  | |
La fouée, ou fouace, est une petite boule pain chaude et fourrée traditionnellement de produits régionaux.
Histoire
Autrefois on les préparait avant le pain et elles servaient à tester la température du four : Avec les restes de pâte, on faisait de petites boules qu’on aplatissait avec la paume de la main et qu’on passait au four… Lorsque le four était trop chaud, la pâte brûlait, et lorsqu'il était trop froid, la pâte ne levait pas.
Localisation
Typiquement, les fouées se dégustent dans la fraîcheur des troglodytes. On en trouve dans le Saumurois, les bords de Loire et plus généralement dans toute maison disposant d'un four à pain.
On en trouve également dans les Mauges, avec notamment l'annuelle fête de la fouace.
Recette
Ingrédients
- 500 grammes de farine,
- 15 grammes de levure de boulanger (et/ou du levain),
- du sel,
- et entre 1/4 et 1/2 litre d’eau tiède.
Préparation
- Mettre la farine dans un grand saladier.
- Ajouter le sel.
- Délayer la levure dans l'eau tiédie.
- Verser le mélange dans le saladier.
- Pétrir et former une boule.
- Laissera reposer 2 à 3 heures dans le saladier sous un linge humide.
- Abaisser la pâte et découper les fouées (à l'emporte-pièces ou au couteau).
- Laisser reposer la pâte, puis faire cuire à four très chaud (idéalement entre 300 °C et 350 °C).
- Faire une entaille dans la fouée puis la remplir de garniture.
Garnitures
Traditionnellement les fouées sont fourrées de produits régionaux comme :
- le beurre,
- les champignons,
- les rillettes,
- les mogettes (spécialité de haricots blancs mélangés à du jambon vendéen, que l'on trouve dans les Mauges, la Vendée et le Poitou-Charente),
- du fromage de chèvre,
- de la confiture.
On peut aussi s'autoriser quelques extravagances :
- beurre d'escargots/champignons,
- beurre/rillettes,
- Tzatziki,
- boursin/champignons,
- chèvre/crème fraiche/ciboulette,
- mogettes/rillettes,
- beurre ou chantilly/chocolat/banane (une invitation au péché de gourmandise)
- ananas/chocolat...
Liste à compléter selon les goûts, les envies et les humeurs de chacun.
Notes
Sur le même sujet
Bibliographie
- Aglaé Blin,Faire ses pains, Éditions Rustica, 2004
- Gérard Boutet, Nos grands-mères aux fourneaux, Édition De Borée, 2004
- Philippe Chavanne, Petit livre des pains et brioches surprises, First Éditions, 2006