Cuisine en parler angevin
En Anjou
- Mots rencontrés dans les cuisines angevines.
Betterabe, pour betterave.
Bourcette, mâche, sorte de salade.
Bue, vase en terre cuite destiné à contenir de l'eau potable.
Castille, fruit du castiller, groseille de couleur rouge.
Cholette, jeune plant de choux.
Daubière, vase dans lequel on cuit une daube.
Gâche, sorte de galette, de gâteau.
Galipettes, recette composée de champignons.
Grâillard, roûti grâillard, rôti cuit à l'étouffée au fond d'une marmite.
Grenaux (ou grenots), pois ou haricots que l'on mange en grains verts.
Maison, chambre principale d'une maison, celle où l'on fait la cuisine.
Miscée, pain trempé avec du son pour les poulets qu'on engraisse.
Mogettes, haricots secs, spécialité culinaire des Mauges.
Nousillard, châtaigne de bonne qualité.
Nozille, et variantes nouzille, nosille, nousille, pour noisette.
Popote, soupe faite avec du pain.
Rillaudée, action de faire cuire des rillauds.
Rillauds, morceau de lard cuit longuement.
Roûtie, morceau de pain grillé que l'on met tremper dans du vin chaud.
Seillau, récipient servant à transporter un liquide.
Soupe-à-la-pie, sorte de soupe faite avec de la galette.
Tient-poële, ustensile qui soutient la poêle au dessus du feu.
Notes
- Voir aussi liste de recettes.
- Charles Ménière, Glossaire angevin étymologique comparé avec différents dialectes, Lachèse et Dolbeau, 1880
- Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908