Œufs à l'angevine
De Wiki-Anjou
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Type | Préparation à base d'œufs |
Ingrédient(s) | Œufs, brioches, haricots ou asperges |
Notes | |
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département Ajouter une recette |
Les œufs à l'angevine sont une préparation à base d'œufs.
Sommaire
Ingrédients
Ingrédients de la recette des œufs à l'angevine pour 4 personnes :
- 4 brioches de petite taille,
- 4 œufs,
- de petites asperges (variante possible avec des haricots verts),
- beurre, sel, et poivre.
Élaboration
Préparation de la recette des œufs à l'angevine :
- Préparer les asperges (ou les haricots verts).
- Couper le haut des brioches et les vider.
- Beurrer intérieurement et extérieurement.
- Les mettre ensuite au four chaud pendant 2 à 5 minutes.
- Casser un œuf dans chacune des brioches.
- Assaisonner (pincée de sel).
- Faire cuire l'ensemble (œufs) à four chaud pendant 3 à 15 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris comme pour des œufs à la coque.
- Disposer sur un plat avec les asperges (ou les haricots) en garniture. Se servir des têtes d'asperges comme "mouillettes".
Variante
On peut également
- faire la préparation sans les légumes,
- ajouter de la crème fraiche et/ou du gruyère râpé.
Notes
Sur le même sujet
Bibliographie
- • Curnonsky et Austin de Croze, Le trésor gastronomique de France : répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Librairie Delagrave, 1933
- • Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Ed. Ouest-France, 1998 (ISBN 2-7373-2291-X)
- • Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
- • Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou, Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton, 1999 (ISBN 2-86253-238-X)
- • Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin, 1969
- • Patrick Prieur et Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Édition Ouest-France, 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8)
- • Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton, 2005 (ISBN 2-86253-350-5)
- • Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd., 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1)
- • Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908
Recettes angevines
Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine