Œufs à l'angevine

Œufs à l'angevine(recette de cuisine)
Type	Préparation à base d'œufs
Ingrédient(s)	Œufs, brioches, haricots ou asperges
Notes
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département

Les œufs à l'angevine sont une préparation à base d'œufs.

Ingrédients

Ingrédients de la recette des œufs à l'angevine pour 4 personnes :

• 4 brioches de petite taille,
• 4 œufs,
• de petites asperges (variante possible avec des haricots verts),
• beurre, sel, et poivre.

Élaboration

Préparation de la recette des œufs à l'angevine :

1. Préparer les asperges (ou les haricots verts).
2. Couper le haut des brioches et les vider.
3. Beurrer intérieurement et extérieurement.
4. Les mettre ensuite au four chaud pendant 2 à 5 minutes.
5. Casser un œuf dans chacune des brioches.
6. Assaisonner (pincée de sel).
7. Faire cuire l'ensemble (œufs) à four chaud pendant 3 à 15 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris comme pour des œufs à la coque.
8. Disposer sur un plat avec les asperges (ou les haricots) en garniture. Se servir des têtes d'asperges comme "mouillettes".

Variante

On peut également

• faire la préparation sans les légumes,
• ajouter de la crème fraiche et/ou du gruyère râpé.

Notes

Sur le même sujet

• Omelette angevine

• Liste de recettes angevines

• AOC de Maine-et-Loire

Bibliographie

• Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de France : Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Impr. Brodard et Taupin, et libr. Delagrave (Paris), 1933 (notice BnF n^o FRBNF34088201)

• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Éd. Ouest-France (Rennes), 1998 (ISBN 2-7373-2291-X) (notice BnF n^o FRBNF36972060)

• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)

• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton (Paris), 1999 (ISBN 2-86253-238-X) (notice BnF n^o FRBNF36977447)

• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin (La Rochelle), 1969 (notice BnF n^o FRBNF35140665)

• Patrick Prieur et photogr. Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Éd. Ouest-France (Rennes), 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8) (notice BnF n^o FRBNF42707034)

• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton (Paris), coll. Cahiers de cuisine, 2005 (ISBN 2-86253-350-5) (notice BnF n^o FRBNF40081458)

• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd. (La Crèche), 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1) (notice BnF n^o FRBNF41192134)

• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin (Angers), 1908 (notice BnF n^o FRBNF31565186)

Recettes angevines

Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine

 

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