Fougasse angevine

De Wiki-Anjou
Fougasse angevine
(recette de cuisine)
Type Entrée
Ingrédient(s) Pâte à pain, rillauds
Notes
Cuisine angevine
Loisirs et culture
Côté cuisine
AOC du département
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La fougasse angevine, entrée de printemps, est une boule de pain chaude et fourrée traditionnellement de produits régionaux. Fougasse, fouée, fouace, sont les appellations données à différents pains et brioches, salés ou sucrés.

Recette de la fougasse angevine.


Recette des chefs Aubineau et Gueffier

Les chefs Thierry Aubineau et David Gueffier, cuisiniers au collège Claude-Debussy à Angers, proposent dans le livre La cuisine de vos enfants - Recettes des chefs cuisiniers des collèges publics de Maine-et-Loire une recette de la fougasse angevine[1]. À servir chaud, éventuellement accompagné d’une laitue de printemps.

Temps de préparation : 1 h 30 mn.

Temps de cuisson : 10 mn.

Nombre de personnes : 4.

Ingrédients

Pâte à pain :

  • 135 g de farine,
  • 3 g de levure de boulanger,
  • 3 g de sel fin,
  • 400 g d’eau.

Éléments de la garniture :

  • 140 g d’oignons blancs nouveaux,
  • 2 à 3 gousses d’ail,
  • 25 g de beurre,
  • 1 petite cuillère de moutarde,
  • 100 g de rillauds.

Préparation

  • Mélanger la farine et le sel.
  • Verser la levure dans l’eau tiède et remuer jusqu’à dissolution.
  • Incorporer la farine, pétrir.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Éplucher, laver les oignons nouveaux, les couper en fines lamelles.
  • Les faire revenir au beurre à feu doux avec l’ail écrasé.
  • Assaisonner légèrement.
  • Couper les rillauds en fines lamelles.
  • Partager la pâte à pain en quatre.
  • L’étaler en carrés de 10 cm de côté et mettre les oignons au centre.
  • Napper légèrement de moutarde, disposer les rillauds dessus.
  • Refermer deux coins opposés de la pâte sur quatre.
  • Cuire à four chaud à 200 °C pendant 10 minutes.

Servir chaud accompagné éventuellement d’une laitue de printemps.

Notes

Sur le même sujet

Rillauds, Recette de la fouée
Fouée (mot), Fouace (mot), Fougasse (mot)
Liste de recettes angevines

Droits de réutilisation

• La recette de Thierry Aubineau et David Gueffier est la propriété du conseil général, et ne peut être reproduite sans son accord.

Sources et annotations

  1. Recette présentée par Thierry Aubineau et David Gueffier, collège Claude Debussy à Angers (Conseil général de Maine-et-Loire, La cuisine de vos enfants - Recettes des chefs cuisiniers des collèges publics de Maine-et-Loire, 12 septembre 2013, p. 40, autorisation de reproduction du Conseil général du 24 octobre 2013).

Bibliographie

• Curnonsky et Austin de Croze, Le trésor gastronomique de France : répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Librairie Delagrave, 1933
• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Ed. Ouest-France, 1998 (ISBN 2-7373-2291-X)
• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou, Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton, 1999 (ISBN 2-86253-238-X)
• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin, 1969
• Patrick Prieur et Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Édition Ouest-France, 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8)
• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton, 2005 (ISBN 2-86253-350-5)
• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd., 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1)
• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908


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