Fougasse angevine
Type | Entrée |
Ingrédient(s) | Pâte à pain, rillauds |
Notes | |
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département |
La fougasse angevine, entrée de printemps, est une boule de pain chaude et fourrée traditionnellement de produits régionaux. Fougasse, fouée, fouace, sont les appellations données à différents pains et brioches, salés ou sucrés.
Recette de la fougasse angevine.
Recette des chefs Aubineau et Gueffier
Les chefs Thierry Aubineau et David Gueffier, cuisiniers au collège Claude-Debussy à Angers, proposent dans le livre La cuisine de vos enfants - Recettes des chefs cuisiniers des collèges publics de Maine-et-Loire une recette de la fougasse angevine[1]. À servir chaud, éventuellement accompagné d’une laitue de printemps.
Temps de préparation : 1 h 30 mn.
Temps de cuisson : 10 mn.
Nombre de personnes : 4.
Ingrédients
Pâte à pain :
- 135 g de farine,
- 3 g de levure de boulanger,
- 3 g de sel fin,
- 400 g d’eau.
Éléments de la garniture :
- 140 g d’oignons blancs nouveaux,
- 2 à 3 gousses d’ail,
- 25 g de beurre,
- 1 petite cuillère de moutarde,
- 100 g de rillauds.
Préparation
- Mélanger la farine et le sel.
- Verser la levure dans l’eau tiède et remuer jusqu’à dissolution.
- Incorporer la farine, pétrir.
- Laisser reposer 1 heure.
- Éplucher, laver les oignons nouveaux, les couper en fines lamelles.
- Les faire revenir au beurre à feu doux avec l’ail écrasé.
- Assaisonner légèrement.
- Couper les rillauds en fines lamelles.
- Partager la pâte à pain en quatre.
- L’étaler en carrés de 10 cm de côté et mettre les oignons au centre.
- Napper légèrement de moutarde, disposer les rillauds dessus.
- Refermer deux coins opposés de la pâte sur quatre.
- Cuire à four chaud à 200 °C pendant 10 minutes.
Servir chaud accompagné éventuellement d’une laitue de printemps.
Notes
Sur le même sujet
- • Rillauds, Recette de la fouée
- • Fouée (mot), Fouace (mot), Fougasse (mot)
- • Liste de recettes angevines
Droits de réutilisation
- • La recette de Thierry Aubineau et David Gueffier est la propriété du conseil général, et ne peut être reproduite sans son accord.
Sources et annotations
- ↑ Recette présentée par Thierry Aubineau et David Gueffier, collège Claude Debussy à Angers (Conseil général de Maine-et-Loire, La cuisine de vos enfants - Recettes des chefs cuisiniers des collèges publics de Maine-et-Loire, 12 septembre 2013, p. 40, autorisation de reproduction du Conseil général du 24 octobre 2013).
Bibliographie
- • Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de France : Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Impr. Brodard et Taupin, et libr. Delagrave (Paris), 1933 (notice BnF no FRBNF34088201)
- • Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Éd. Ouest-France (Rennes), 1998 (ISBN 2-7373-2291-X) (notice BnF no FRBNF36972060)
- • Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
- • Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton (Paris), 1999 (ISBN 2-86253-238-X) (notice BnF no FRBNF36977447)
- • Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin (La Rochelle), 1969 (notice BnF no FRBNF35140665)
- • Patrick Prieur et photogr. Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Éd. Ouest-France (Rennes), 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8) (notice BnF no FRBNF42707034)
- • Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton (Paris), coll. Cahiers de cuisine, 2005 (ISBN 2-86253-350-5) (notice BnF no FRBNF40081458)
- • Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd. (La Crèche), 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1) (notice BnF no FRBNF41192134)
- • Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin (Angers), 1908 (notice BnF no FRBNF31565186)
Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine