Bottereaux

Le bottereau(recette de cuisine)
Type	Beignet
Ingrédient(s)	Farine, œufs, sucre
Notes
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département

Le bottereau est un genre de beignet qui peut se déguster sucré, salé ou fourré. Cette spécialité est dégustée pendant la Chandeleur en préférence aux crêpes bretonnes.

Beignet

Les beignets sont présents un peu partout, et portent différents noms selon les régions. En Anjou, Bretagne et Vendée ils sont appelés « bottereaux ». On rencontre également en Anjou le nom de « croquignolles ».

Dans d'autres régions on trouve les noms de bugnes (Centre-Est), chichi frégi (Provence), faverolles (Champagne), foutimassons (Poitou, Vendée), merveilles (Sud-Ouest), roussettes (Alsace, Centre, Île-de-France), etc.

Ingrédients

• Farine,
• œufs,
• sucre.

Recette

Recette des bottereaux : sorte de beignet fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre. Pétrir la pâte, couper en petits morceaux et faire cuire dans l'huile. Saupoudrer de sucre avant de servir.

Pâtisserie faite en Maine-et-Loire souvent à l'occasion de mardi-gras et de la chandeleur.

Notes

Sur le même sujet

• Bottereau (mot).

• Pâté aux prunes

• Liste de recettes angevines

Bibliographie

• Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de France : Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Impr. Brodard et Taupin, et libr. Delagrave (Paris), 1933 (notice BnF n^o FRBNF34088201)

• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Éd. Ouest-France (Rennes), 1998 (ISBN 2-7373-2291-X) (notice BnF n^o FRBNF36972060)

• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)

• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton (Paris), 1999 (ISBN 2-86253-238-X) (notice BnF n^o FRBNF36977447)

• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin (La Rochelle), 1969 (notice BnF n^o FRBNF35140665)

• Patrick Prieur et photogr. Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Éd. Ouest-France (Rennes), 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8) (notice BnF n^o FRBNF42707034)

• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton (Paris), coll. Cahiers de cuisine, 2005 (ISBN 2-86253-350-5) (notice BnF n^o FRBNF40081458)

• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd. (La Crèche), 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1) (notice BnF n^o FRBNF41192134)

• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin (Angers), 1908 (notice BnF n^o FRBNF31565186)

• Gérard Cherbonnier (dir.), Mots et expressions des patois angevins : petit dictionnaire, Éd. du Petit Pavé (Brissac-Loire-Aubance), 2002 (4^e édition, 1^re en 1997), p. 22

Recettes angevines

Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine

 

Recettes — Appellations — Situations — Viticulture — Culture