Soupe angevine

Soupe angevine(recette de cuisine)
Type	Coktail
Ingrédient(s)	Crémant de Loire, liqueur d'orange, jus de citron
Notes
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département

La soupe angevine est un cocktail angevin à base de Crémant de Loire et de Cointreau ou de Triple sec.

Recette

Ingrédients de la soupe angevine pour environ 5 verres :

• 1 bouteille de crémant de Loire,
• 5 centilitres de jus concentrés d'orange (pulco orange par exemple),
• 5 centilitres de jus concentrés de citron (pulco citron par exemple),
• 10 centilitres de liqueur d'orange 40 % Vol. (Cointreau ou Triple-sec par exemple),
• 100 grammes de sucre blanc (ne pas utiliser de sucre roux ou de canne qui changent le gout de la soupe).

Élaboration de la recette de la soupe angevine :

1. Verser tous les ingrédients dans un grand saladier au préalable, sans le crémant.
2. Au moment de servir, rajouter le crémant bien frais.

Variante

Ingrédients pour environ 5 verres :

• 1 bouteille de crémant de Loire,
• 15 centilitres (ou 1 louche) de jus concentrés de citron ou 1 citron,
• 15 centilitres (ou 1 louche) de liqueur d'orange (Triple-sec ou Cointreau),
• 12 centilitres (ou 1 louche) de sirop de sucre de canne.

Préparation :

1. Verser tous les ingrédients dans un grand saladier au préalable, sans le crémant.
2. Au moment de servir, rajouter le crémant bien frais.

Ingrédients

Crémant de Loire

Le crémant de Loire est un vin mousseux (blanc et rosé) d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit sur les aires d'appellation Anjou, Saumur et Touraine.

Ce vin effervescent est élaboré par seconde fermentation en bouteille. Encépagement : chenin, cabernet franc, cabernet sauvignon, pineau d'aunis, pinot noir, chardonnay, menu pineau, grolleau noir, grolleau gris.

Cointreau

Le cointreau est une liqueur à base d'écorces d'oranges douces et amères. C'est une marque appartenant à l'entreprise Rémy Cointreau ; groupe français de spiritueux dont on trouve la distillerie à Saint-Barthélemy-d'Anjou.

Triple sec

Le triple sec est une liqueur à base d'écorces d'orange, proche du Cointreau. Le triple sec a été inventé en 1834 par le liquoriste Jean-Baptiste Combier (Saumur).

Il existe plusieurs marques de triple sec, dont celle de l'entreprise Cointreau.

Soupe champenoise

Ce cocktail a donné naissance à un autre cocktail, la soupe champenoise.

Pour 6 personnes :

• 1 bouteille de champagne,
• 2 citrons verts pressés,
• 1 louche de liqueur d'orange (par exemple Triple sec ou Cointreau),
• 1 louche de sirop de sucre de canne.

Cocktail qui doit être préparé au dernier moment :

1. Dans un grand saladier, mélangez doucement tous les ingrédients afin que le champagne ne perde pas ses bulles.
2. Servez la préparation avec une louche dans des coupes à champagne.

Notes

Sur le même sujet

• Les vins d'Anjou

• Liste de recettes angevines

Bibliographie

• Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de France : Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Impr. Brodard et Taupin, et libr. Delagrave (Paris), 1933 (notice BnF n^o FRBNF34088201)

• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Éd. Ouest-France (Rennes), 1998 (ISBN 2-7373-2291-X) (notice BnF n^o FRBNF36972060)

• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)

• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton (Paris), 1999 (ISBN 2-86253-238-X) (notice BnF n^o FRBNF36977447)

• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin (La Rochelle), 1969 (notice BnF n^o FRBNF35140665)

• Patrick Prieur et photogr. Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Éd. Ouest-France (Rennes), 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8) (notice BnF n^o FRBNF42707034)

• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton (Paris), coll. Cahiers de cuisine, 2005 (ISBN 2-86253-350-5) (notice BnF n^o FRBNF40081458)

• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd. (La Crèche), 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1) (notice BnF n^o FRBNF41192134)

• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin (Angers), 1908 (notice BnF n^o FRBNF31565186)

Recettes angevines

Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine

 

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