Bijane

Bijane(recette de cuisine)
Type	Soupe au vin Dessert froid
Ingrédient(s)	Pain, vin rouge, sucre
Notes
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département

La bijane est une recette angevine qui associe du pain et du vin rouge, le tout sucré ; recette que l'on retrouve également en Touraine et en Vendée. C'est un dessert à servir froid.

À l'origine la bijane était une recette campagnarde consommée le soir en rentrant des champs.

Ingrédients

Ingrédients pour la recette de la bijane pour 3 personnes :

• 3 tranches de pain,
• ½ bouteille de vin rouge,
• et 500 grammes de sucre.

Recette

Préparation de la recette de la bijane :

1. Couper des tartines de pain ;
2. Émietter les tartines ;
3. Saupoudrer de sucre et mouiller avec le vin rouge ;
4. Mettre au frais, pour servir froid, ou bien mettre des glaçons.

Pour les enfants, il est possible de remplacer le vin par du lait.

Variante

On peut l'améliorer en la complétant de fruits rouges, fraises ou cerises.

La bijane aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 tranches de pain de campagne,
• 1 bouteille d'Anjou rouge,
• 70 grammes de sucre,
• 1 kilogramme de fraises.

En été, on peut ajouter des glaçons à l'eau utilisée.

Préparation :

1. Retirer la croûte des tartines de pain ;
2. Les faire dorer (four ou grille-pain) ;
3. Couper en petits dés dans un saladier ;
4. Préparer les fraises (laver, couper les plus grosses) ;
5. Les ajouter au pain ;
6. Saupoudrer de sucre et mouiller avec le vin rouge ;
7. Mettre au frais.

Notes

Sur le même sujet

• Soupe angevine
• AOC de Maine-et-Loire
• Liste de recettes angevines
• Les mots bijane, rôtie, toutaie, trempinette.

Bibliographie

• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, t. 1, Germain & Grassin (Angers), 1908, p. 101.
• Prosper Montagné et Alfred Gottschalk, Larousse gastronomique, Larousse (Paris), 1938, p. 180.
• Jacques Feneant et Maryse Leveel, Le folklore de Touraine : dictionnaire des rites et coutumes, C.L.D. (Chambray-les-Tours), 1989, p. 218 et 298.
• Gérard Cherbonnier (dir.), Mots et expressions des patois angevins : petit dictionnaire, Éd. du Petit Pavé (Brissac-Loire-Aubance), 2002 (4^e édition, 1^re en 1997), p. 21.
• Petit Futé, Pays de la Loire, Édition 2008-2009.

Recettes angevines

Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine

 

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