Bijane

Bijane(recette de cuisine)
Type	Soupe au vin Dessert froid
Ingrédient(s)	Pain, vin rouge, sucre
Notes
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département

La bijane est une recette angevine qui associe du pain et du vin rouge, le tout sucré ; recette que l'on retrouve également en Touraine et en Vendée. C'est un dessert à servir froid.

À l'origine la bijane était une recette campagnarde, consommée le soir en rentrant des champs.

Ingrédients

Ingrédients pour la recette de la bijane (3 personnes) :

• 3 tranches de pain,
• ½ bouteille de vin rouge,
• et 500 grammes de sucre.

Recette

Préparation de la recette de la bijane :

1. Couper des tartines de pain.
2. Émietter les tartines.
3. Saupoudrer de sucre et mouiller avec le vin rouge.
4. Mettre au frais, pour servir froid.

Pour les enfants, il est possible de remplacer le vin par du lait.

Variante

On peut l’améliorer en la complétant de fruits rouges, fraises ou cerises.

La bijane aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 tranches de pain de campagne,
• 1 bouteille d’Anjou rouge,
• 70 grammes de sucre,
• 1 kilogramme de fraises.

En été, on peut ajouter des glaçons à l'eau utilisée.

Préparation :

1. Retirer la croûte des tartines de pain.
2. Les faire dorer (four ou grille-pain).
3. Couper en petits dés dans un saladier.
4. Préparer les fraises (laver, couper les plus grosses).
5. Les ajouter au pain.
6. Saupoudrer de sucre et mouiller avec le vin rouge.
7. Mettre au frais.

Notes

Voir aussi le mot bijane.

Sur le même sujet

• AOC de Maine-et-Loire
• Liste de recettes angevines

Bibliographie

• Prosper Montagné et Alfred Gottschalk, Larousse gastronomique, Larousse, 1938, p. 180
• Petit Futé, Pays de la Loire, Édition 2008-2009
• A.-J. Verrier et R. Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908, vol. 1 p. 101

Recettes angevines

Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine

 

Recettes — Appellations — Situations — Viticulture — Culture