Matelote d'anguille
| Type | Poisson |
| Ingrédient(s) | Poisson, vin rouge |
| Notes | |
 Côté cuisine AOC du département  | |
La matelote d'anguille est une recette qui associe du poisson et du vin rouge ; recette très répandue, que l'on retrouve par exemple sur les bords de la Marne et de la Seine[1], ou encore en Normandie[2].
Matelote d'anguilles ou anguilles en matelote[2].
Recette du Thoureil
Ingrédients
Ingrédients pour la recette de la matelote d'anguille[3] :
- anguille(s),
- oignons,
- 2 ou 3 gousses d'ail,
- vin rouge,
- eau-de-vie.
À noter qu'il est possible de remplacer l'anguille par de la lamproie, du mulet, du saumon ou de l'alose.
Préparation
Préparation de la recette de la matelote d'anguille[3] :
- Couper l'anguille en tranche.
- Faire roussir des oignons coupés en fines tranches.
- Ajouter les morceaux d'anguille.
- Arrosez le tout de vin rouge.
- Ajouter un peu d'eau-de-vie.
- À ébullition, mettre le feu aux vapeurs qui s'en dégagent.
- Ajouter 2 ou 3 gousses d'ail.
- Couvrir et laisser mijoter durant 1 heure (petits morceaux) ou 1 heure ½ (gros morceaux).
- À la fin de la cuisson ajouter une chapelure qui épaissira la sauce.
Notes
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Sources
- ↑ Wikipédia, Matelote d'anguille, juin 2013
- ↑ a et b Matelote : mets composé d'un poisson ou de plusieurs sortes de poissons apprêtés à la manière dont on prétend que les matelots les accommodent.
Sauce matelote, ou sauce à la matelote, sauce faite avec du vin ou du cidre, en usage parmi les matelots ; les matelots normands ne mangent guère le poisson autrement, mais ils appellent le mets ainsi préparé non la matelote, mais la caudrée (chaudronnée).
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 - ↑ a et b Jeanne et Camille Frayse, Les mariniers de la Loire en Anjou - Le Thoureil, 1971, p. 36
Bibliographie
- • Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de France : Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Impr. Brodard et Taupin, et libr. Delagrave (Paris), 1933 (notice BnF no FRBNF34088201)
- • Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Éd. Ouest-France (Rennes), 1998 (ISBN 2-7373-2291-X) (notice BnF no FRBNF36972060)
- • Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
- • Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton (Paris), 1999 (ISBN 2-86253-238-X) (notice BnF no FRBNF36977447)
- • Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin (La Rochelle), 1969 (notice BnF no FRBNF35140665)
- • Patrick Prieur et photogr. Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Éd. Ouest-France (Rennes), 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8) (notice BnF no FRBNF42707034)
- • Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton (Paris), coll. Cahiers de cuisine, 2005 (ISBN 2-86253-350-5) (notice BnF no FRBNF40081458)
- • Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd. (La Crèche), 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1) (notice BnF no FRBNF41192134)
- • Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin (Angers), 1908 (notice BnF no FRBNF31565186)
Recettes angevines
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