Gâche

De Wiki-Anjou
Gâche
(recette de cuisine)
Type Dessert (gâteau)
Ingrédient(s) Farine, œufs, beurre, sucre, crème fraîche.
Notes
Cuisine angevine.
Loisirs et culture
Côté cuisine
AOC du département
Aide à la rédaction.

La gâche est une spécialité pâtissière vendéenne, qu'on retrouve également dans la région angevine des Mauges. Son origine remonterait au Moyen Âge, chaque famille fabriquant sa gâche à l'occasion des fêtes, notamment celle de Pâques.


Ingrédients

Ingrédients de la recette de la gâche :

  • 550 grammes de farine blanche,
  • 125 millilitre de lait,
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
  • 2 œufs,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 110 grammes de sucre,
  • 110 grammes de beurre,
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,
  • 1 cuillère à café de vanille liquide,
  • 1 sachet de levure de boulangerie.

Recette

Les différentes étapes de la recette de la gâche :

  • Préparer tous les ingrédients qui doivent être à température ambiante dans un saladier, mettre le lait, les œufs, la crème, le sel puis la farine et la levure. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.
  • Ajouter le sucre puis le beurre en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  • Ajouter les arômes et continuer de pétrir 5 minutes. Le pâton doit être lisse et non collant. Transvaser dans un saladier, filmer et laisser reposer 4 heures à température ambiante.
  • Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 3 morceaux de 330 grammes. Façonner chaque morceaux en bâtards. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 2 heures.
  • Dorer les gâches avec un jaune d'œuf battu avec un peu de sucre, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes en recouvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Notes

Sur le même sujet

gâche (mot)
fouace
Liste de recettes angevines
Les vins d'Anjou

Sources et annotations

• Wikibooks, Gâche de Vendée, sous licence CC-BY-SA, septembre 2012
• Henry Cormeau, Terroirs Mauges, miettes d'une vie provinciale, tome premier Le glossaire, G. Crès (Paris), 1912
• Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, 2012

Bibliographie

• Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de France : Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Impr. Brodard et Taupin, et libr. Delagrave (Paris), 1933 (notice BnF no FRBNF34088201)
• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Éd. Ouest-France (Rennes), 1998 (ISBN 2-7373-2291-X) (notice BnF no FRBNF36972060)
• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton (Paris), 1999 (ISBN 2-86253-238-X) (notice BnF no FRBNF36977447)
• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin (La Rochelle), 1969 (notice BnF no FRBNF35140665)
• Patrick Prieur et photogr. Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Éd. Ouest-France (Rennes), 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8) (notice BnF no FRBNF42707034)
• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton (Paris), coll. Cahiers de cuisine, 2005 (ISBN 2-86253-350-5) (notice BnF no FRBNF40081458)
• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd. (La Crèche), 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1) (notice BnF no FRBNF41192134)
• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin (Angers), 1908 (notice BnF no FRBNF31565186)


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