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La '''bijane''' est une recette angevine qui associe du pain et du vin rouge, le tout sucré ; recette que l'on retrouve également en Touraine et en Vendée. C'est un dessert à servir froid. | La '''bijane''' est une recette angevine qui associe du pain et du vin rouge, le tout sucré ; recette que l'on retrouve également en Touraine et en Vendée. C'est un dessert à servir froid. | ||
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Bibliographie | Bibliographie | ||
:* A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908, vol. 1, p. 101 | |||
:* Prosper Montagné et Alfred Gottschalk, ''Larousse gastronomique'', Larousse, 1938, p. 180 | :* Prosper Montagné et Alfred Gottschalk, ''Larousse gastronomique'', Larousse, 1938, p. 180 | ||
:* Jacques Feneant et Maryse Leveel, ''Le folklore de Touraine : dictionnaire des rites et coutumes'', C.L.D., 1989, p. 218 et 298 | |||
:* Petit Futé, ''Pays de la Loire'', Édition 2008-2009 | :* Petit Futé, ''Pays de la Loire'', Édition 2008-2009 | ||
Version du 9 juin 2016 à 18:03
| Type | Soupe au vin Dessert froid |
| Ingrédient(s) | Pain, vin rouge, sucre |
| Notes | |
 Côté cuisine AOC du département  | |
La bijane est une recette angevine qui associe du pain et du vin rouge, le tout sucré ; recette que l'on retrouve également en Touraine et en Vendée. C'est un dessert à servir froid.
À l'origine la bijane était une recette campagnarde consommée le soir en rentrant des champs.
Ingrédients
Ingrédients pour la recette de la bijane (3 personnes) :
- 3 tranches de pain,
- ½ bouteille de vin rouge,
- et 500 grammes de sucre.
Recette
Préparation de la recette de la bijane :
- Couper des tartines de pain.
- Émietter les tartines.
- Saupoudrer de sucre et mouiller avec le vin rouge.
- Mettre au frais, pour servir froid.
Pour les enfants, il est possible de remplacer le vin par du lait.
Variante
On peut l’améliorer en la complétant de fruits rouges, fraises ou cerises.
La bijane aux fraises
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 tranches de pain de campagne,
- 1 bouteille d’Anjou rouge,
- 70 grammes de sucre,
- 1 kilogramme de fraises.
En été, on peut ajouter des glaçons à l'eau utilisée.
Préparation :
- Retirer la croûte des tartines de pain.
- Les faire dorer (four ou grille-pain).
- Couper en petits dés dans un saladier.
- Préparer les fraises (laver, couper les plus grosses).
- Les ajouter au pain.
- Saupoudrer de sucre et mouiller avec le vin rouge.
- Mettre au frais.
Notes
Voir aussi les mots bijane, roûtie, soupe-à-la-pie, soupine, toutaie, trempinette.
Sur le même sujet
Bibliographie
- A.-J. Verrier et R. Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908, vol. 1, p. 101
- Prosper Montagné et Alfred Gottschalk, Larousse gastronomique, Larousse, 1938, p. 180
- Jacques Feneant et Maryse Leveel, Le folklore de Touraine : dictionnaire des rites et coutumes, C.L.D., 1989, p. 218 et 298
- Petit Futé, Pays de la Loire, Édition 2008-2009
Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine