Bottereaux

De Wiki-Anjou
Le bottereau
(recette de cuisine)
Type Beignet
Ingrédient(s) Farine, œufs, sucre
Notes
Cuisine angevine
Loisirs et culture
Côté cuisine
AOC du département
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Le bottereau est un genre de beignet qui peut se déguster sucré, salé ou fourré. Cette spécialité est dégustée pendant la Chandeleur en préférence aux crêpes bretonnes.


Beignet

Les beignets sont présents un peu partout, et portent différents noms selon les régions. En Anjou, Bretagne et Vendée ils sont appelés « bottereaux ». On rencontre également en Anjou le nom de « croquignolles ».

Dans d'autres régions on trouve les noms de bugnes (Centre-Est), chichi frégi (Provence), faverolles (Champagne), foutimassons (Poitou, Vendée), merveilles (Sud-Ouest), roussettes (Alsace, Centre, Île-de-France), etc.

Ingrédients

  • Farine,
  • œufs,
  • sucre.

Recette

Recette des bottereaux :

Cette sorte de beignet est fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre.

Notes

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Bibliographie

  • A.-J. Verrier et R. Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908