Galipettes farcies
| Type | Champignons cuisinés |
| Ingrédient(s) | Champignons de Paris |
| Notes | |
 Côté cuisine AOC du département  | |
Connues également sous la terminologie locale « galipèdes », les galipettes sont en fait des gros champignons de Paris.
Présentation
Pour la petite histoire, dans les champignonnières traditionnelles, les champignons poussent sur des petites butes. En les laissant pousser longtemps, le chapeau devient si gros et si lourd qu’il finit par tomber et roule telle une galipette.
Lorsque vous découvrez sur un menu « Galipettes farcies », ce sont les chapeaux de champignons farcis.
Une entrée chaude, un accompagnement pour vos viandes et pourquoi pas un amuse-bouche pour vos apéros dinatoires. Une idée qui ravira vos invités en recherche de saveur originale.
Champignon de Paris
Le champignon de Paris (ou champignon de couche) est une espèce de champignon, la plus cultivée en champignonnière. C'est dans la région du Saumurois et de la Touraine que l'on trouve aujourd'hui les trois-quarts de la production française.
Une recette aux rillettes
Ingrédients
Ingrédients de la recettes des galipettes farcies, pour 4 personnes :
- 8 champignons géants,
- 1 pot de rillettes de Saumur,
- de l'ail, du persil.
Recette
Préparation de la recette des galipettes farcies :
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Lavez et épluchez les champignons et coupez les pieds.
- Garnissez les chapeaux avec les rillettes et les pieds coupés en petits morceaux.
- Ajoutez l'ail et le persil finement hachés.
- Enfournez vos champignons pendant 10 minutes sans matière grasse.
- Servez aussitôt en accompagnement de votre viande.
Les petits plus
- À la fin de la préparation, les gourmands peuvent ajouter du gruyère râpé qui gratinera pendant la cuisson.
- Avant de servir, vous pouvez donner une touche de décoration en ajoutant une lamelle de tomate agrémentée d’un brin de persil.
- Vous pouvez remplacer les champignons géants par des plus petits gabarits et les servir en amuse-bouches pour votre apéritif. Pensez alors à diminuer la cuisson, 5 à 7 minutes suffiront.
Notes
Sur le même sujet
- • Voir aussi le mot galipettes.
- • Musée du champignon
- • Liste de recettes angevines
- • Les vins d'Anjou
Bibliographie
- • Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de France : Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Impr. Brodard et Taupin, et libr. Delagrave (Paris), 1933 (notice BnF no FRBNF34088201)
- • Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Éd. Ouest-France (Rennes), 1998 (ISBN 2-7373-2291-X) (notice BnF no FRBNF36972060)
- • Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
- • Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton (Paris), 1999 (ISBN 2-86253-238-X) (notice BnF no FRBNF36977447)
- • Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin (La Rochelle), 1969 (notice BnF no FRBNF35140665)
- • Patrick Prieur et photogr. Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Éd. Ouest-France (Rennes), 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8) (notice BnF no FRBNF42707034)
- • Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton (Paris), coll. Cahiers de cuisine, 2005 (ISBN 2-86253-350-5) (notice BnF no FRBNF40081458)
- • Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd. (La Crèche), 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1) (notice BnF no FRBNF41192134)
- • Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin (Angers), 1908 (notice BnF no FRBNF31565186)
- • Gérard Cherbonnier (dir.), Mots et expressions des patois angevins : petit dictionnaire, Éd. du Petit Pavé (Brissac-Loire-Aubance), 2002 (4e édition, 1re en 1997), p. 46
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