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{{Infobox recette | |||
| titre = Le bottereau | |||
| image = | |||
| type = Beignet | |||
| ingrédients = Farine, œufs, sucre | |||
| notes = Sorte de beignets | |||
}} | |||
Le '''bottereau''' est un genre de beignet qui peut se déguster sucré, salé ou fourré. Ce dessert [[Maine-et-Loire|angevin]] est dégusté pendant la Chandeleur en préférence aux crêpes bretonnes. | |||
[[Catégorie: | |||
== Beignet == | |||
Les beignets sont présents un peu partout et portent différents noms selon les régions. En Anjou, Bretagne et Vendée ils sont appelés « [[bottereaux (mot)|bottereaux]] ». On rencontre également en Anjou le nom de « croquignolles ». Cette pâtisserie est souvent faite en Maine-et-Loire à l'occasion de mardi-gras et de la chandeleur. | |||
Dans d'autres régions on trouve les noms de bugnes (Centre-Est), chichi frégi (Provence), faverolles (Champagne), foutimassons (Poitou, Vendée), merveilles (Sud-Ouest), roussettes (Alsace, Centre, Île-de-France), etc. | |||
== Ingrédients == | |||
Pour réaliser un vingtaine de bottereaux : | |||
* 400 grammes de farine, | |||
* 100 grammes de sure, | |||
* 1 sachet de levure de boulanger, | |||
* 100 grammes de beurre fondu, | |||
* 3 œufs, | |||
* 1 pincée de sel, | |||
* du sucre glace, | |||
* ½ litre d'huile. | |||
== Recette == | |||
Recette des bottereaux : sorte de beignet fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre. | |||
# Délayer la levure dans un peu de lait ; | |||
# Mélanger le tout dans un grand saladier (pour parfumer, il est possible d'ajouter de la fleur d'oranger ou du rhum) ; | |||
# Pétrir la pâte pour la rendre homogène, puis la laisser reposer au moins {{unité|1|heure}} ; | |||
# Étaler la pâte au rouleau, entre {{unité|5|mm}} et {{unité|1|cm}} d'épaisseur ; | |||
# Découper la pâte en petits losanges, de {{nobr|4-5 cm}} de long et {{unité|2|cm}} de large, ou en petits carrés ; | |||
# Faire chauffer la friture dans laquelle on met les bottereaux, que l'on retourne pour bien les dorer ; | |||
# Égoutter. | |||
Servir saupoudré de sucre. | |||
== Notes == | |||
Sur le même sujet | |||
:* [[Bottereau (mot)]]. | |||
:* [[Pâté aux prunes]] | |||
:* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | |||
{{Bibliographie cuisine}} | |||
:* {{Ouvrage |auteur=Gérard Cherbonnier (dir.) |titre=Mots et expressions des patois angevins : petit dictionnaire |éditeur=Éd. du Petit Pavé |lieu=Brissac-Loire-Aubance |année=2002 (4{{e}} édition, 1{{re}} en 1997) |pages totales=116 |passage=22 |isbn=2-911587-88-X |bnf=38858526 }} | |||
{{BasPage Cuisine}} | |||
[[Catégorie:Recette de cuisine]] | |||