Gâche

Gâche(recette de cuisine)
Type	Dessert (gâteau)
Ingrédient(s)	Farine, œufs, beurre, sucre, crème fraîche.
Notes
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département

La gâche est une spécialité pâtissière vendéenne, qu'on retrouve également dans la région angevine des Mauges. Son origine remonterait au Moyen Âge, chaque famille fabriquant sa gâche à l'occasion des fêtes, notamment celle de Pâques.

Ingrédients

Ingrédients de la recette de la gâche :

• 550 grammes de farine blanche,
• 125 millilitre de lait,
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
• 2 œufs,
• 1 cuillère à café de sel,
• 110 grammes de sucre,
• 110 grammes de beurre,
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,
• 1 cuillère à café de vanille liquide,
• 1 sachet de levure de boulangerie.

Recette

Les différentes étapes de la recette de la gâche :

• Préparer tous les ingrédients qui doivent être à température ambiante dans un saladier, mettre le lait, les œufs, la crème, le sel puis la farine et la levure. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.
• Ajouter le sucre puis le beurre en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
• Ajouter les arômes et continuer de pétrir 5 minutes. Le pâton doit être lisse et non collant. Transvaser dans un saladier, filmer et laisser reposer 4 heures à température ambiante.
• Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 3 morceaux de 330 grammes. Façonner chaque morceaux en bâtards. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 2 heures.
• Dorer les gâches avec un jaune d'œuf battu avec un peu de sucre, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes en recouvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Notes

Sur le même sujet

• gâche (mot)

• fouace

• Liste de recettes angevines

• Les vins d'Anjou

Sources et annotations

• Wikibooks, Gâche de Vendée, sous licence CC-BY-SA, septembre 2012

• Henry Cormeau, Terroirs Mauges, miettes d'une vie provinciale - Le glossaire, G. Crès et cie, 1912

• Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, 2012

Bibliographie

• Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de France : Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Impr. Brodard et Taupin, et libr. Delagrave (Paris), 1933 (notice BnF n^o FRBNF34088201)

• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Éd. Ouest-France (Rennes), 1998 (ISBN 2-7373-2291-X) (notice BnF n^o FRBNF36972060)

• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)

• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton (Paris), 1999 (ISBN 2-86253-238-X) (notice BnF n^o FRBNF36977447)

• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin (La Rochelle), 1969 (notice BnF n^o FRBNF35140665)

• Patrick Prieur et photogr. Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Éd. Ouest-France (Rennes), 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8) (notice BnF n^o FRBNF42707034)

• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton (Paris), coll. Cahiers de cuisine, 2005 (ISBN 2-86253-350-5) (notice BnF n^o FRBNF40081458)

• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd. (La Crèche), 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1) (notice BnF n^o FRBNF41192134)

• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin (Angers), 1908 (notice BnF n^o FRBNF31565186)

Recettes angevines

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