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Crémet d'Anjou (voir la source)

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-'''Ingrédients pour la recette de Crémet d’Anjou :'''
+{{Infobox recette
+ | titre = Crémet d'Anjou
+ | image =
+ | type = Spécialité fromagère
+ | ingrédients = Crème fraîche, blanc d'œuf et sucre
+ | notes =
+}}
+Le '''crémet d'Anjou''' est une spécialité fromagère [[Maine-et-Loire|angevine]] fait de crème fouettée et de blancs d'œufs montés en neige, que l'on trouve plutôt pendant le printemps et l'été.
-cl de crème fraîche
+== Le crémet ==
+En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre.
-blancs d’œufs
+{{citation|Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d'Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n'égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger.}} (Curnonsky, ''Guide gastr. de l'Anjou'', 1921)
-''Pour servir :''
+On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée.
-g de sucre en poudre
-sachets de sucre vanillé
+== Ingrédients ==
+Les ingrédients de base sont de la crème fraîche, des blancs d'œufs et du sucre en poudre.
-cl de crème fraîche
+Ingrédients pour la recette du crémet d'Anjou :
+* 25 centilitres de crème fraîche,
-''Préparation de la recette de Crémet d’Anjou :''
+* 2 blancs d'œufs.
-Battre la crème fraîche au fouet.
+Pour servir :
-Monter les blancs d’œufs en neige.
+* 80 grammes de sucre en poudre,
-Mélanger les deux préparations au fouet.
+* 2 sachets de sucre vanillé,
-Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie d’une mousseline.
+* 10 centilitres de crème fraîche.
-Mettre 2 heures au réfrigérateur.
-Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue.
+== Recette ==
-Présenter à part le sucre en poudre mélangé au sucre vanillé, chacun se servant selon son goût.
+Préparation de la recette du crémet d'Anjou :
-Note : A déguster accompagné de fruits de saison.
+# Battre la crème fraîche au fouet ;
-[[Catégorie:recette de cuisine]]
+# Monter les blancs d'œufs en neige ;
+# Mélanger les deux préparations au fouet ;
+# Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie d'une mousseline ;
+# Mettre 2 heures au réfrigérateur ;
+# Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue.
+Présenter à part le sucre en poudre mélangé au sucre vanillé, chacun se servant selon son goût.
+À déguster accompagné de fruits de saison. Pour l'accompagner, on peut servir un [[Liste_des_AOC_en_Maine-et-Loire#AOC_viticoles|cabernet d'Anjou]].
+== Variante ==
+Autre préparation de la recette :
+# Ajouter dans un récipient,<br>15 centilitres de crème fraîche liquide,<br>5 grammes de sucre<br>des graines de gousse de vanille<br>et monter le tout en chantilly avec un fouet.
+# Dans un autre récipient, préparer un blanc en neige avec une pincée de sel.
+# Incorporer le blanc en neige à la chantilly.
+# Placer au frais pendant trois heures.
+Préparation à accompagner d'un coulis de fruits rouges.
+== Notes ==
+Sur le même sujet
+:* [[crémet (mot)|Le mot ''crémet'']]
+:* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]]
+:* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|Les AOC de Maine-et-Loire]]
+Bibliographie
+:• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin (Angers), 1908 ({{citation|Crémet : Laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans la baratte}}).
+:• ''L'inventaire du patrimoine culinaire de la France - Pays de la Loire : Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Editions Albin Michel (Paris), 1993 (Crémet, préparation fromagère produite dans les régions angevine et nantaise).
+:• Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Marcel Rouff, ''La France gastronomique, guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises : L'Anjou'', F. Rouff (Paris), 1921
+:• Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Art culinaire (Variétés géographiques du français, matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire)'', Centre national de la recherche scientifique - Klincksieck (Paris), 1997
+:• Jean Froc, ''Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France'', QUAE Éditeur (Versailles), 2006
+:• Jacques-Louis Delpal, ''Fromages & vins : Le livre des accords'', Artemis éd. (Paris), 2003
+:• Héloïse Martel, ''Les meilleurs desserts d'antan'', First Édition (Paris), 2010
+:• Ouest-France, ''Gastronomie en Maine-et-Loire. La ronde des desserts d'Anjou'', 24 avril 2022 (selon ''Recettes de l'Anjou'' par l'Agence départementale du tourisme de l'Anjou (Anjou tourisme), 2020-2022)
+{{BasPage Cuisine}}
+[[Catégorie:Recette de cuisine|Cremet d'Anjou]]