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« Bottereaux » : différence entre les versions
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| type = Beignet | | type = Beignet | ||
| ingrédients = Farine, œufs, sucre | | ingrédients = Farine, œufs, sucre | ||
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Le '''bottereau''' est un genre de beignet qui peut se déguster sucré, salé ou fourré. | Le '''bottereau''' est un genre de beignet qui peut se déguster sucré, salé ou fourré. Ce dessert [[Maine-et-Loire|angevin]] est dégusté pendant la Chandeleur en préférence aux crêpes bretonnes. | ||
== Beignet == | == Beignet == | ||
Les beignets sont présents un peu partout | Les beignets sont présents un peu partout et portent différents noms selon les régions. En Anjou, Bretagne et Vendée ils sont appelés « [[bottereaux (mot)|bottereaux]] ». On rencontre également en Anjou le nom de « croquignolles ». Cette pâtisserie est souvent faite en Maine-et-Loire à l'occasion de mardi-gras et de la chandeleur. | ||
Dans d'autres régions on trouve les noms de bugnes (Centre-Est), chichi frégi (Provence), faverolles (Champagne), foutimassons (Poitou, Vendée), merveilles (Sud-Ouest), roussettes (Alsace, Centre, Île-de-France), etc. | Dans d'autres régions on trouve les noms de bugnes (Centre-Est), chichi frégi (Provence), faverolles (Champagne), foutimassons (Poitou, Vendée), merveilles (Sud-Ouest), roussettes (Alsace, Centre, Île-de-France), etc. | ||
== Ingrédients == | == Ingrédients == | ||
* | Pour réaliser un vingtaine de bottereaux : | ||
* œufs, | * 400 grammes de farine, | ||
* sucre. | * 100 grammes de sure, | ||
* 1 sachet de levure de boulanger, | |||
* 100 grammes de beurre fondu, | |||
* 3 œufs, | |||
* 1 pincée de sel, | |||
* du sucre glace, | |||
* ½ litre d'huile. | |||
== Recette == | == Recette == | ||
Recette des bottereaux : sorte de beignet fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre | Recette des bottereaux : sorte de beignet fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre. | ||
# Délayer la levure dans un peu de lait ; | |||
# Mélanger le tout dans un grand saladier (pour parfumer, il est possible d'ajouter de la fleur d'oranger ou du rhum) ; | |||
# Pétrir la pâte pour la rendre homogène, puis la laisser reposer au moins {{unité|1|heure}} ; | |||
# Étaler la pâte au rouleau, entre {{unité|5|mm}} et {{unité|1|cm}} d'épaisseur ; | |||
# Découper la pâte en petits losanges, de {{unité|4-5|cm}} de long et {{unité|2|cm}} de large, ou en petits carrés ; | |||
# Faire chauffer la friture dans laquelle on met les bottereaux, que l'on retourne pour bien les dorer ; | |||
# Égoutter. | |||
Servir saupoudré de sucre. | |||
== Notes == | == Notes == | ||
Sur le même sujet | Sur le même sujet | ||
: | :* [[Bottereau (mot)]]. | ||
: | :* [[Pâté aux prunes]] | ||
: | :* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | ||
{{Bibliographie cuisine}} | {{Bibliographie cuisine}} | ||
: | :* {{Ouvrage |auteur=Gérard Cherbonnier (dir.) |titre=Mots et expressions des patois angevins : petit dictionnaire |éditeur=Éd. du Petit Pavé |lieu=Brissac-Loire-Aubance |année=2002 (4{{e}} édition, 1{{re}} en 1997) |pages totales=116 |passage=22 |isbn=2-911587-88-X |bnf=38858526 }} | ||