Gâche
| Type | Dessert (gâteau) |
| Ingrédient(s) | Farine, œufs, beurre, sucre, crème fraîche. |
| Notes | |
 Côté cuisine AOC du département  | |
La gâche est une spécialité pâtissière vendéenne, qu'on retrouve également dans la région angevine des Mauges. Son origine remonterait au Moyen Âge, chaque famille fabriquant sa gâche à l'occasion des fêtes, notamment celle de Pâques.
Ingrédients
Ingrédients de la recette de la gâche :
- 550 grammes de farine blanche,
- 125 millilitre de lait,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 2 œufs,
- 1 cuillère à café de sel,
- 110 grammes de sucre,
- 110 grammes de beurre,
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,
- 1 cuillère à café de vanille liquide,
- 1 sachet de levure de boulangerie.
Recette
Les différentes étapes de la recette de la gâche :
- Préparer tous les ingrédients qui doivent être à température ambiante dans un saladier, mettre le lait, les œufs, la crème, le sel puis la farine et la levure. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.
- Ajouter le sucre puis le beurre en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Ajouter les arômes et continuer de pétrir 5 minutes. Le pâton doit être lisse et non collant. Transvaser dans un saladier, filmer et laisser reposer 4 heures à température ambiante.
- Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 3 morceaux de 330 grammes. Façonner chaque morceaux en bâtards. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 2 heures.
- Dorer les gâches avec un jaune d'œuf battu avec un peu de sucre, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes en recouvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
Notes
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Sources et bibliographie
- Wikibooks, Gâche de Vendée, sous licence CC-BY-SA, septembre 2012
- Henry Cormeau, Terroirs Mauges, miettes d'une vie provinciale - Le glossaire, G. Crès et cie, 1912
- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, 2012
Recettes angevines
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