Bottereaux

Le bottereau(recette de cuisine)
Type	Beignet
Ingrédient(s)	Farine, œufs, sucre
Notes	Sorte de beignets
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département

Le bottereau est un genre de beignet qui peut se déguster sucré, salé ou fourré. Ce dessert angevin est dégusté pendant la Chandeleur en préférence aux crêpes bretonnes.

Beignet

Les beignets sont présents un peu partout et portent différents noms selon les régions. En Anjou, Bretagne et Vendée ils sont appelés « bottereaux ». On rencontre également en Anjou le nom de « croquignolles ». Cette pâtisserie est souvent faite en Maine-et-Loire à l'occasion de mardi-gras et de la chandeleur.

Dans d'autres régions on trouve les noms de bugnes (Centre-Est), chichi frégi (Provence), faverolles (Champagne), foutimassons (Poitou, Vendée), merveilles (Sud-Ouest), roussettes (Alsace, Centre, Île-de-France), etc.

Ingrédients

Pour réaliser un vingtaine de bottereaux :

• 400 grammes de farine,
• 100 grammes de sure,
• 1 sachet de levure de boulanger,
• 100 grammes de beurre fondu,
• 3 œufs,
• 1 pincée de sel,
• du sucre glace,
• ½ litre d'huile.

Recette

Recette des bottereaux : sorte de beignet fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre.

1. Délayer la levure dans un peu de lait ;
2. Mélanger le tout dans un grand saladier (pour parfumer, il est possible d'ajouter de la fleur d'oranger ou du rhum) ;
3. Pétrir la pâte pour la rendre homogène, puis la laisser reposer au moins 1 heure ;
4. Étaler la pâte au rouleau, entre 5 mm et 1 cm d'épaisseur ;
5. Découper la pâte en petits losanges, de 4-5 cm de long et 2 cm de large, ou en petits carrés ;
6. Faire chauffer la friture dans laquelle on met les bottereaux, que l'on retourne pour bien les dorer ;
7. Égoutter.

Servir saupoudré de sucre.

Notes

Sur le même sujet

• Bottereau (mot).
• Pâté aux prunes
• Liste de recettes angevines

Bibliographie

• Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de France : Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Impr. Brodard et Taupin, et libr. Delagrave (Paris), 1933 (notice BnF n^o FRBNF34088201)
• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Éd. Ouest-France (Rennes), 1998 (ISBN 2-7373-2291-X) (notice BnF n^o FRBNF36972060)
• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton (Paris), 1999 (ISBN 2-86253-238-X) (notice BnF n^o FRBNF36977447)
• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin (La Rochelle), 1969 (notice BnF n^o FRBNF35140665)
• Patrick Prieur et photogr. Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Éd. Ouest-France (Rennes), 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8) (notice BnF n^o FRBNF42707034)
• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton (Paris), coll. Cahiers de cuisine, 2005 (ISBN 2-86253-350-5) (notice BnF n^o FRBNF40081458)
• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd. (La Crèche), 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1) (notice BnF n^o FRBNF41192134)
• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin (Angers), 1908 (notice BnF n^o FRBNF31565186)
• Gérard Cherbonnier (dir.), Mots et expressions des patois angevins : petit dictionnaire, Éd. du Petit Pavé (Brissac-Loire-Aubance), 2002 (4^e édition, 1^re en 1997), 116 pages, p. 22 (ISBN 2-911587-88-X) (notice BnF n^o FRBNF38858526)

Recettes angevines

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