« Soupe angevine » : différence entre les versions
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Élaboration de la recette de la soupe angevine : | Élaboration de la recette de la soupe angevine : | ||
# Verser tous les ingrédients dans un grand saladier au préalable, sans le | # Verser tous les ingrédients dans un grand saladier au préalable, sans le crémant ; | ||
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On peut remplacer le crémant par du mousseux. | |||
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Le crémant de Loire est un vin mousseux (blanc et rosé) d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit sur les aires d'appellation Anjou, Saumur et Touraine. | Le crémant de Loire est un vin mousseux (blanc et rosé) d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit sur les aires d'appellation Anjou, Saumur et Touraine. | ||
Ce vin effervescent est élaboré par seconde fermentation en bouteille. | Ce vin effervescent est élaboré par seconde fermentation en bouteille. Encépagement : chenin, cabernet franc, cabernet sauvignon, pineau d'aunis, pinot noir, chardonnay, menu pineau, grolleau noir, grolleau gris. | ||
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Cocktail qui doit être préparé au dernier moment : | Cocktail qui doit être préparé au dernier moment : | ||
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Dernière version du 6 février 2026 à 16:50
| Type | Coktail |
| Ingrédient(s) | Crémant de Loire, liqueur d'orange, jus de citron |
| Notes | |
 Côté cuisine AOC du département  | |
La soupe angevine est un cocktail angevin à base de Crémant de Loire et de Cointreau ou de Triple sec. C'est un apéritif incontournable des tables d'Anjou.
Recette
Ingrédients de la soupe angevine pour environ 5 verres :
- 1 bouteille de crémant de Loire,
- 5 centilitres de jus concentrés d'orange (pulco orange par exemple),
- 5 centilitres de jus concentrés de citron (pulco citron par exemple),
- 10 centilitres de liqueur d'orange 40 % vol. (Cointreau ou Triple-sec par exemple),
- 100 grammes de sucre blanc (ne pas utiliser de sucre roux ou de canne qui changent le gout de la soupe).
Élaboration de la recette de la soupe angevine :
- Verser tous les ingrédients dans un grand saladier au préalable, sans le crémant ;
- Au moment de servir, rajouter le crémant bien frais.
Variante
Ingrédients pour environ 5 verres :
- 1 bouteille de crémant de Loire,
- 15 centilitres (ou 1 louche) de jus concentrés de citron ou 1 citron,
- 15 centilitres (ou 1 louche) de liqueur d'orange (Triple-sec ou Cointreau),
- 12 centilitres (ou 1 louche) de sirop de sucre de canne.
Préparation :
- Verser tous les ingrédients dans un grand saladier au préalable, sans le crémant ;
- Au moment de servir, rajouter le crémant bien frais.
On peut remplacer le crémant par du mousseux.
Ingrédients
Crémant de Loire
Le crémant de Loire est un vin mousseux (blanc et rosé) d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit sur les aires d'appellation Anjou, Saumur et Touraine.
Ce vin effervescent est élaboré par seconde fermentation en bouteille. Encépagement : chenin, cabernet franc, cabernet sauvignon, pineau d'aunis, pinot noir, chardonnay, menu pineau, grolleau noir, grolleau gris.
Cointreau
Le cointreau est une liqueur à base d'écorces d'oranges douces et amères. C'est une marque appartenant à l'entreprise Rémy Cointreau ; groupe français de spiritueux dont on trouve la distillerie à Saint-Barthélemy-d'Anjou.
Triple sec
Le triple sec est une liqueur à base d'écorces d'orange, proche du Cointreau. Le triple sec a été inventé en 1834 par le liquoriste Jean-Baptiste Combier (Saumur).
Il existe plusieurs marques de triple sec, dont celle de l'entreprise Cointreau.
Soupe champenoise
Ce cocktail a donné naissance à un autre cocktail, la soupe champenoise.
Pour 6 personnes :
- 1 bouteille de champagne,
- 2 citrons verts pressés,
- 1 louche de liqueur d'orange (par exemple Triple sec ou Cointreau),
- 1 louche de sirop de sucre de canne.
Cocktail qui doit être préparé au dernier moment :
- Dans un grand saladier, mélangez doucement tous les ingrédients afin que le champagne ne perde pas ses bulles ;
- Servez la préparation avec une louche dans des coupes à champagne.
Notes
Sur le même sujet
Bibliographie
- Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de France : Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Impr. Brodard et Taupin, et libr. Delagrave (Paris), 1933 (notice BnF no FRBNF34088201)
- Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Éd. Ouest-France (Rennes), 1998 (ISBN 2-7373-2291-X) (notice BnF no FRBNF36972060)
- Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
- Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton (Paris), 1999 (ISBN 2-86253-238-X) (notice BnF no FRBNF36977447)
- Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin (La Rochelle), 1969 (notice BnF no FRBNF35140665)
- Patrick Prieur et photogr. Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Éd. Ouest-France (Rennes), 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8) (notice BnF no FRBNF42707034)
- Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton (Paris), coll. Cahiers de cuisine, 2005 (ISBN 2-86253-350-5) (notice BnF no FRBNF40081458)
- Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd. (La Crèche), 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1) (notice BnF no FRBNF41192134)
- Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin (Angers), 1908 (notice BnF no FRBNF31565186)
Recettes angevines
Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine