Fougasse angevine
| Type | Entrée |
| Ingrédient(s) | Pâte à pain, rillauds |
| Notes | |
 Côté cuisine AOC du département  | |
La fougasse angevine, entrée de printemps, est une boule pain chaude et fourrée traditionnellement de produits régionaux. Fougasse, fouée, fouace, sont les appellations données à différents pains et brioches, salés ou sucrés.
Recette de la fougasse angevine.
Recette des chefs Aubineau et Gueffier
Les chefs Thierry Aubineau et David Gueffier, cuisiniers au collège Claude-Debussy à Angers, proposent dans le livre La cuisine de vos enfants - Recettes des chefs cuisiniers des collèges publics de Maine-et-Loire une recette de la fougasse angevine[1]. À servir chaud, éventuellement accompagné d’une laitue de printemps.
Temps de préparation : 1 h 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
Pâte à pain :
- 135 g de farine,
- 3 g de levure de boulanger,
- 3 g de sel fin,
- 400 g d’eau.
Éléments de la garniture :
- 140 g d’oignons blancs nouveaux,
- 2 à 3 gousses d’ail,
- 25 g de beurre,
- 1 petite cuillère de moutarde,
- 100 g de rillauds.
Préparation
- Mélanger la farine et le sel.
- Verser la levure dans l’eau tiède et remuer jusqu’à dissolution.
- Incorporer la farine, pétrir.
- Laisser reposer 1 heure.
- Éplucher, laver les oignons nouveaux, les couper en fines lamelles.
- Les faire revenir au beurre à feu doux avec l’ail écrasé.
- Assaisonner légèrement.
- Couper les rillauds en fines lamelles.
- Partager la pâte à pain en quatre.
- L’étaler en carrés de 10 cm de côté et mettre les oignons au centre.
- Napper légèrement de moutarde, disposer les rillauds dessus.
- Refermer deux coins opposés de la pâte sur quatre.
- Cuire à four chaud à 200 °C pendant 10 minutes.
Servir chaud accompagné éventuellement d’une laitue de printemps.
Notes
Sur le même sujet
Droits de réutilisation
- La recette de Thierry Aubineau et David Gueffier est la propriété du Conseil général, et ne peut être reproduite sans son accord.
Sources et annotations
- ↑ Recette présentée par Thierry Aubineau et David Gueffier, collège Claude Debussy à Angers (Conseil général de Maine-et-Loire, La cuisine de vos enfants - Recettes des chefs cuisiniers des collèges publics de Maine-et-Loire, 12 septembre 2013, p. 40, autorisation de reproduction du Conseil général du 24 octobre 2013).
Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine