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''[[Crémet (mot)|Crémet]]'', spécialité culinaire, autrefois laitage fait avec de la crème. | ''[[Crémet (mot)|Crémet]]'', spécialité culinaire, autrefois laitage fait avec de la crème. | ||
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''[[Mogettes]]'', haricots secs, spécialité culinaire des Mauges. | ''[[Mogettes]]'', haricots secs, spécialité culinaire des Mauges. | ||
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''[[Nousillard]]'', châtaigne de bonne qualité. | ''[[Nousillard]]'', châtaigne de bonne qualité. | ||
''[[Nozille]]'', et variantes ''nouzille'', ''nosille'', ''nousille'', pour noisette. | ''[[Nozille]]'', et variantes ''nouzille'', ''nosille'', ''[[nousille]]'', pour noisette. | ||
''[[Passoére]]'', passoire. | |||
''[[Patache]]'', pomme de terre. | ''[[Patache]]'', pomme de terre. | ||
''[[Poérier]]'', poirier. | ''[[Poérier]]'', poirier. | ||
''[[Pirre]]'', poumon de porc, de veau... | |||
''[[Plâtrée]]'', contenu d'un plat. | |||
''Popote'', soupe faite avec du pain. | ''Popote'', soupe faite avec du pain. | ||
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''[[Rôtie]]'', morceau de pain grillé que l'on met tremper dans du vin chaud. | ''[[Rôtie]]'', morceau de pain grillé que l'on met tremper dans du vin chaud. | ||
''[[Secouette]], poivrière. | |||
''[[Seillau]]'', récipient servant à transporter un liquide. | ''[[Seillau]]'', récipient servant à transporter un liquide. | ||
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''[[Tardivage]]'', produit d'arrière-saison. | ''[[Tardivage]]'', produit d'arrière-saison. | ||
''[[Taupines]]'', topinambours. | ''[[Taupines]]'', ''[[tôpine]]s'', topinambours. | ||
''Tient-poële'', ustensile qui soutient la poêle au dessus du feu. | ''Tient-poële'', ustensile qui soutient la poêle au dessus du feu. | ||
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''[[Trempinette]]'', pain trempé dans du vin froid. | ''[[Trempinette]]'', pain trempé dans du vin froid. | ||
''[[Vinot]], petit vin, piquette. | ''[[Vinot]]'', petit vin, piquette. | ||
Dernière version du 23 avril 2025 à 17:22
En Anjou
- Cuisine en parler angevin, mots rencontrés dans les cuisines angevines.
Abernote, sorte de truffe sauvage.
Amelette, omelette d'œufs.
Assiettés, contenu de plusieurs assiettes.
Baratton, instrument servant à battre la crème du lait pour en faire du beurre.
Berlingot, sorte de gâteau.
Betterabe, pour betterave.
Bijane, soupe dont le bouillon est constitué de vin.
Bourcette, mâche, sorte de salade.
Brûlon, un mélange d'eau-de-vie et de sucre auquel on met le feu pour donner une liqueur chaude.
Bue, vase en terre cuite destiné à contenir de l'eau potable.
Carbe, nervure médiane de la feuille de bette.
Castille, fruit du castiller, groseille de couleur rouge.
Castrolle, casserole, écuelle.
Chinchée, petit coup de vin.
Cholette, jeune plant de choux.
Concombre (la), forme utilisant le féminin à la place du masculin.
Cramâillère, tige métallique à crans suspendue dans les cheminées de cuisine.
Crémet, spécialité culinaire, autrefois laitage fait avec de la crème.
Crôle, écuelle, casserole. Le contenu, crôlée.
Daubière, vase dans lequel on cuit une daube.
Feuve, fève, légumineuse cultivée pour sa graine.
Frigousse, gourmand, qui aime la nourriture.
Friquet, écumoire qui sert à enlever la friture de la poêle.
Gâche, sorte de galette, de gâteau.
Galipettes, recette composée de champignons.
Gogue, préparation culinaire à base de porc.
Grâillard, roûti grâillard, rôti cuit à l'étouffée au fond d'une marmite.
Grâler, cuir, griller, rôtir.
Grenaux (ou grenots), pois ou haricots que l'on mange en grains verts.
Légume (la), forme utilisant le féminin singulier à la place du masculin.
Maison, chambre principale d'une maison, celle où l'on fait la cuisine.
Miscée, pain trempé avec du son pour les poulets qu'on engraisse.
Mogettes, haricots secs, spécialité culinaire des Mauges.
Nirule, eau-de-vie.
Nousillard, châtaigne de bonne qualité.
Nozille, et variantes nouzille, nosille, nousille, pour noisette.
Passoére, passoire.
Patache, pomme de terre.
Poérier, poirier.
Pirre, poumon de porc, de veau...
Plâtrée, contenu d'un plat.
Popote, soupe faite avec du pain.
Porrée, poireau, parfois seulement celui d'hiver.
Preune, prune.
Rigolet, sorte de fouasse très plate.
Rillaudée, action de faire cuire des rillauds.
Rillauds, morceau de lard cuit longuement.
Rôtie, morceau de pain grillé que l'on met tremper dans du vin chaud.
Secouette, poivrière.
Seillau, récipient servant à transporter un liquide.
Sigournet, vin vert, petit vin.
Soupe à la pie, sorte de soupe faite avec de la galette.
Soupine, soupe au vin d'été.
Tardivage, produit d'arrière-saison.
Taupines, tôpines, topinambours.
Tient-poële, ustensile qui soutient la poêle au dessus du feu.
Toutaie, morceau de pain grillé trempé dans du vin chaud sucré.
Trempinette, pain trempé dans du vin froid.
Vinot, petit vin, piquette.
Notes
- Voir aussi liste de recettes.
- Charles Ménière, Glossaire angevin étymologique comparé avec différents dialectes, Lachèse et Dolbeau (Angers), 1880
- Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin (Angers), 1908
- Cheuz nous de Marc Leclerc, dans Rimiaux d’Anjou, Au bibliophile angevin A. Bruel (Angers), 1926