Côté cuisine angevine

La gastronomie est bien présente en Anjou, n'échappant pas à la règle française des spécialités de terroir.

Grâce à une terre réputée fertile, la gastronomie angevine est inscrite dans la tradition paysanne et renommée pour la variété et la qualité de ses produits maraîchers aux légumes frais et aux fruits pleins de saveur.

La charcuterie, les légumes, les poissons de Loire, les fromages, les desserts aux fruits, sans oublier les vins, la gastronomie angevine recèle de belles découvertes gustatives… voyage gastronomique au cœur de la région, notamment avec quelques recettes angevines.

Spécialités du terroir

• Artichauts farcis à l'angevine
• Beurré d'Anjou
• Bijane
• Blanc de sable
• Bottereaux
• Boudin noir angevin
• Bouilleture d'anguilles
• Chaume
• Chouée d'Anjou
• Cul de veau à l'angevine
• Cointreau
• Cornet d'Anjou aux pommes
• Crémet d'Anjou
• Fouée ou fouace angevine
• Fougasse angevine
• Fressure
• Fricassée de poularde
• Gogue
• Granité de Saumur brut aux cerises
• Guignolet
• Œufs à l'angevine
• Omelette angevine
• Oseille à l'angevine
• Pâté aux prunes
• Petits pois à l'angevine
• La Piautre
• Pigeonneau de Maulévrier
• Pintade de Cholet
• Poires belle angevine au vin
• Poirier d'Anjou
• Pommes tapées
• Potembouille
• Poulet à l'angevine
• Quernon d'ardoise
• Rillauds
• Soufflet au Cointreau
• Soupe angevine
• Triple sec
• Vins d'Anjou

Et autres recettes

Crêmet d'Anjou

• Brochet au beurre blanc
• Friture de la Loire
• Gâche
• Galipettes farcies
• Matelote d'anguille
• Moelleux chocolat
• Pâté de ragondin
• Pommes frappées

Chefs étoilés

• Gérard Bossé (2010), Une île à Angers
• Gérard Côme, Château de Noirieux à Briollay
• Michel Cudraz, Auberge de la Diligence à Loiré
• Pascal Favre-d'Anne (2005), Le Favre-d'Anne à Angers
• Lilian Grimaud, Au Passé Simple à Cholet
• Mickaël Pihours (2010), Le Gambetta à Saumur

Ça vient d'Anjou

• Antarès (pomme)
• Bouteille à vin d'Anjou
• Fenouillet (pomme)
• Macaron de Fontevraud
• Reinette d'Anjou (pomme)
• Verre à vin d'Anjou

Notes

Sur le même sujet

• Liste des AOC en Maine-et-Loire

• Musée du champignon

• Musée de la vigne et du vin d'Anjou

Bibliographie

• Curnonsky et Austin de Croze, Le trésor gastronomique de France : répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Librairie Delagrave, 1933

• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Ed. Ouest-France, 1998 (ISBN 2-7373-2291-X)

• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)

• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou, Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton, 1999 (ISBN 2-86253-238-X)

• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin, 1969

• Patrick Prieur et Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Édition Ouest-France, 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8)

• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton, 2005 (ISBN 2-86253-350-5)

• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd., 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1)

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