« Côté cuisine angevine » : différence entre les versions

De Wiki-Anjou
(Page créée avec « <div class="noprint" style="float:right; border:1px solid #949494;width:49%;background-color:#e4e957;padding:3px;"> left|Contribuer '''Wiki-A… »)
 
mAucun résumé des modifications
 
(70 versions intermédiaires par 5 utilisateurs non affichées)
Ligne 1 : Ligne 1 :
<div class="noprint" style="float:right; border:1px solid #949494;width:49%;background-color:#e4e957;padding:3px;">
[[Fichier:Crêmet d'Anjou traditionnel 2012a.jpg|thumb|Crêmet d'Anjou]]
[[Image:Picto_contribuer.png|left|Contribuer]]  
La '''gastronomie''' est bien présente en [[Maine-et-Loire|Anjou]], n'échappant pas à la règle française des spécialités de terroir.


'''Wiki-Anjou vous appartient, n'hésitez pas à ajouter de nouvelles manifestations.'''<br>
Grâce à une terre réputée fertile, la gastronomie angevine est inscrite dans la tradition paysanne et renommée pour la variété et la qualité de ses produits maraîchers aux légumes frais et aux fruits pleins de saveur.


La charcuterie, les légumes, les poissons de Loire, les fromages, les desserts aux fruits, sans oublier les vins, la gastronomie angevine recèle de belles découvertes gustatives… voyage gastronomique au cœur de la région, notamment avec quelques recettes angevines.


'''Je crée un nouvel article sur :'''
<createbox>
type=create
bgcolor=#E4E957
preload=Template:Standard content for new page
buttonlabel=Créer
width=40
</createbox>
<div align="center">''Pensez à rajouter <nowiki>[[catégorie:Gastronomie]]</nowiki> en bas de la page <br />pour qu'elle apparaisse dans la bonne catégorie.<br />La rubrique d'[[:Catégorie:Aide|aide]] peut vous guider dans vos premiers pas.''</div>


== Spécialités du terroir ==
<div style="-moz-column-count:2; column-count:2; -webkit-column-count:2">
* Artichauts farcis à l'angevine
* Beurré d'Anjou
* [[Bières d'Angers]]
* [[Bijane]]
* [[Blanc de sable]]
* [[Bottereaux]]
* Boudin noir angevin
* Bouilleture d'anguilles
* Champignons de Paris (cultivés à Saumur)
* [[Rochefort sur Loire - Chaume|Chaume]]
* Chouée d'Anjou
* [[Cul de veau à l'angevine]]
* Cointreau
* Cornet d'Anjou aux pommes
* [[Crémet d'Anjou]]
* Fenouillet (pomme)
* [[Fouées|Fouée ou fouace angevine]]
* [[Fougasse angevine]]
* Fressure
* Fricassée de poularde
* Fricassée de volaille à l'angevine
* Gogue
* [[La Gouline]]
* Granité de Saumur brut aux cerises
* Guignolet
* [[Œufs à l'angevine]]
* [[Omelette angevine]]
* Oseille à l'angevine
* [[Pâté aux prunes]]
* Petits pois à l'angevine
* [[La Piautre]]
* Pigeonneau de Maulévrier
* Pintade de Cholet
* Poires belle angevine au vin
* Poirier d'Anjou
* Pommes tapées
* Potembouille
* Poulet à l'angevine
* [[Quernon d'ardoise]]
* [[Rillauds]]
* Soufflet au Cointreau
* [[Soupe angevine]]
* Triple sec
* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|Vins d'Anjou]]
</div>
</div>
La gastronomie est bien présente en [[Maine-et-Loire|Anjou]], n'échappant pas à la règle française des spécialités de terroir.
L’agriculture est fortement implantée, avec des productions très diverses tant dans le domaine animal (bovins, ovins, caprins…) que végétal (maraîchage, viticulture, champignons, plantes aromatiques, grandes cultures…).
Voyage gastronomique au coeur de la région …


== Art de la table ==
== Et autres recettes ==
* Brochet au beurre blanc
* Friture de la Loire
* [[Gâche]]
* [[Galipettes farcies]]
* [[Matelote d'anguille]]
* [[Moelleux chocolat]]
* Pâté de ragondin
* Pommes frappées


:* [[Les AOC en anjou|Appellations en Anjou]]
== Chefs étoilés ==
:* [[Fouées]]
* Gérard Bossé (2010), Une île à [[Angers]].
:* [[Les rillauds|Rillauds]]
* Gérard Côme, Château de Noirieux à [[Briollay]].
:* [[Verre à vin d'Anjou]]
* Michel Cudraz (2008), Auberge de la Diligence à [[Loiré]].
:* [[Vins du Layon]]
* Pascal Favre-d'Anne (2005), Le Favre-d'Anne à [[Angers]].
* Lilian Grimaud (2009), Au Passé Simple à [[Cholet]].
* David Guitton (2017), La Table de la Bergerie à [[Champ-sur-Layon]].
* Mickaël Pihours (2010), Le Gambetta à [[Saumur]].
* Thibaut Ruggeri (Bocuse d'Or 2013), Fontevraud Le Restaurant à [[Fontevraud-l'Abbaye]].


== Ça vient d'Anjou ==
* Antarès (pomme)
* Bouteille à vin d'Anjou
* Fenouillet (pomme)
* Macaron de Fontevraud
* [[Poire Doyenné du Comice (dictionnaire Leroy)|Doyenné du Comice (poire)]]
* Oie d'Anjou
* [[Pomme Patte de Loup (dictionnaire Leroy)|Patte de Loup (pomme)]]
* Reinette d'Anjou (pomme)
* Rouge des prés, race bovine précédemment dénommée Maine-Anjou.
* [[Verre à vin d'Anjou]]


== Spécialités du terroir ==
== Confréries angevines ==
* La confrérie des Chevaliers du sacavin, créée en 1904, plus ancienne confrérie bachique de France.
* La confrérie des Fins gousiers d'Anjou, créée en 1952, dont l'objet est la promotion des vins d'Anjou.
* La confrérie des Rillauds d'Anjou et des vins de Brissac, créée en 1973, dont l'objet est de faire découvrir les rillauds d'Anjou et les vins de Brissac.
* La confrérie gastronomique Andouillette au Layon, créée en 1990, dont l'objet est de faire connaître les vins d'Anjou et la gastronomie angevine.
* La confrérie des Bien Faye du Layon, créée en 2001, dont l'objet est la promotion des vins de Faye-d'Anjou et du tourisme local.


:* [[Crémet d'anjou]]
== Notes ==
:* [[Fouées]]
Sur le même sujet
:* [[Galipettes farcies]]
:[[Cuisine en parler angevin|Termes en cuisine]]
:* [[Moelleux chocolat]]
:[[Liste des AOC en Maine-et-Loire]]
:* [[Pâté aux prunes]]
:[[Musée du champignon de Saumur|Musée du champignon]]
:[[Musée de la vigne de Saint-Lambert-du-Lattay|Musée de la vigne et du vin d'Anjou]]
:[[Musée des boissons à Sainte-Gemmes-sur-Loire|Musée des boissons]]


Bibliographie
:• Curnonsky et Austin de Croze, ''Le trésor gastronomique de France : répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises'', Librairie Delagrave, 1933
:• Roger Lallemand, ''La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine'', Quartier latin, 1969
:• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, '' Meilleures recettes d'Anjou'',  Ed. Ouest-France, 1998 (ISBN 2-7373-2291-X)
:• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), ''Cuisine de l'Anjou de A à Z'', Bonneton, 1999 (ISBN 2-86253-238-X)
:• Isabelle Thareau, ''Mes recettes angevines'', C. Bonneton, 2005 (ISBN 2-86253-350-5)
:• Christine Tourneux , ''Promenade gourmande avec les confréries du Maine et Loire'', 2005 (ISBN 2-9518959-1-7)
:• Jean-Pierre Gourvest, ''Recettes angevines de nos grands-mères'', Éd. CPE-Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
:• Sophie Tremblais, ''Recettes gourmandes de l'Anjou'', Geste éd., 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1)
:• Patrick Prieur et Didier Gentilhomme, ''Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire'', Édition Ouest-France, 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8)
:• Isabelle Thareau, ''Cuisine angevine'', C. Bonneton, 2014 (ISBN 978-2-86253-603-3)


{|style="background-color:#FEF4CD"
|{{Lien sur icône|image=Picto_cult_et_art.png|largeur=110px|hauteur=110px|left|lien=:Catégorie:Culture et Art de vivre}}
| width="40%" valign="top"|
*  [[:Catégorie:Association|Associations]] <br>
*  [[:Catégorie:Recette de cuisine|Recettes de cuisine]] <br>
*  [[:Catégorie:Espace public numérique|Espace public numérique]] <br>
*  [[:Catégorie:Loisirs|Loisirs]] et [[:Catégorie:Sport|Sports]] <br>
*  [[:Catégorie:Musique|Musique]]
|width="40 %" valign="top"|
* [[:Catégorie:Théâtre|Théâtre]]
* [[:Catégorie:Personnalité de l'Anjou|Personnalités de l'Anjou]]
* [[:Catégorie:Gastronomie|Gastronomie]]
* [[:Catégorie:Fêtes|Fêtes]]
|}


{{BasListe Culture}}


[[Catégorie:Culture et Art de vivre]] [[Catégorie:Gastronomie]]
[[Catégorie:Gastronomie|*]]
[[Catégorie:Recette de cuisine|*]]

Dernière version du 9 août 2024 à 15:52

Crêmet d'Anjou

La gastronomie est bien présente en Anjou, n'échappant pas à la règle française des spécialités de terroir.

Grâce à une terre réputée fertile, la gastronomie angevine est inscrite dans la tradition paysanne et renommée pour la variété et la qualité de ses produits maraîchers aux légumes frais et aux fruits pleins de saveur.

La charcuterie, les légumes, les poissons de Loire, les fromages, les desserts aux fruits, sans oublier les vins, la gastronomie angevine recèle de belles découvertes gustatives… voyage gastronomique au cœur de la région, notamment avec quelques recettes angevines.


Spécialités du terroir

Et autres recettes

Chefs étoilés

  • Gérard Bossé (2010), Une île à Angers.
  • Gérard Côme, Château de Noirieux à Briollay.
  • Michel Cudraz (2008), Auberge de la Diligence à Loiré.
  • Pascal Favre-d'Anne (2005), Le Favre-d'Anne à Angers.
  • Lilian Grimaud (2009), Au Passé Simple à Cholet.
  • David Guitton (2017), La Table de la Bergerie à Champ-sur-Layon.
  • Mickaël Pihours (2010), Le Gambetta à Saumur.
  • Thibaut Ruggeri (Bocuse d'Or 2013), Fontevraud Le Restaurant à Fontevraud-l'Abbaye.

Ça vient d'Anjou

Confréries angevines

  • La confrérie des Chevaliers du sacavin, créée en 1904, plus ancienne confrérie bachique de France.
  • La confrérie des Fins gousiers d'Anjou, créée en 1952, dont l'objet est la promotion des vins d'Anjou.
  • La confrérie des Rillauds d'Anjou et des vins de Brissac, créée en 1973, dont l'objet est de faire découvrir les rillauds d'Anjou et les vins de Brissac.
  • La confrérie gastronomique Andouillette au Layon, créée en 1990, dont l'objet est de faire connaître les vins d'Anjou et la gastronomie angevine.
  • La confrérie des Bien Faye du Layon, créée en 2001, dont l'objet est la promotion des vins de Faye-d'Anjou et du tourisme local.

Notes

Sur le même sujet

Termes en cuisine
Liste des AOC en Maine-et-Loire
Musée du champignon
Musée de la vigne et du vin d'Anjou
Musée des boissons

Bibliographie

• Curnonsky et Austin de Croze, Le trésor gastronomique de France : répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Librairie Delagrave, 1933
• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin, 1969
• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Ed. Ouest-France, 1998 (ISBN 2-7373-2291-X)
• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton, 1999 (ISBN 2-86253-238-X)
• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton, 2005 (ISBN 2-86253-350-5)
• Christine Tourneux , Promenade gourmande avec les confréries du Maine et Loire, 2005 (ISBN 2-9518959-1-7)
• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Éd. CPE-Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd., 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1)
• Patrick Prieur et Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Édition Ouest-France, 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8)
• Isabelle Thareau, Cuisine angevine, C. Bonneton, 2014 (ISBN 978-2-86253-603-3)



Thématique Culture et art de vivre.

L'accent de chez nous ~ La Gouline ~ Musée de l'ardoise ~ Tôpette‎ ~ Œuvres de David ~ Mouchoir de Cholet ~ Livre des tournois ~ Musée du textile ~ Mots angevins ~ Bibliothèque Toussaint ~ Musées de France ~ Amixem ~ Proverbes d'Anjou ~ Sites les plus visités ~ Marc Leclerc ~ rillaud (mot) ~ Chaou Baou ~ Les Naulets ~ Pâté aux prunes ~ Tour de France ~ Petit Pavé Éditions ~ Côté cuisine ~ Qui suis-je ~ Lo'Jo