Côté cuisine angevine

Crêmet d'Anjou

La gastronomie est bien présente en Anjou, n'échappant pas à la règle française des spécialités de terroir.

Grâce à une terre réputée fertile, la gastronomie angevine est inscrite dans la tradition paysanne et renommée pour la variété et la qualité de ses produits maraîchers aux légumes frais et aux fruits pleins de saveur.

La charcuterie, les légumes, les poissons de Loire, les fromages, les desserts aux fruits, sans oublier les vins, la gastronomie angevine recèle de belles découvertes gustatives… voyage gastronomique au cœur de la région, notamment avec quelques recettes angevines.

Spécialités du terroir

• Artichauts farcis à l'angevine
• Beurré d'Anjou
• Bières d'Angers
• Bijane
• Blanc de sable
• Bottereaux
• Boudin noir angevin
• Bouilleture d'anguilles
• Champignons de Paris (cultivés à Saumur)
• Chaume
• Chouée d'Anjou
• Cul de veau à l'angevine
• Cointreau
• Cornet d'Anjou aux pommes
• Crémet d'Anjou
• Fenouillet (pomme)
• Fouée ou fouace angevine
• Fougasse angevine
• Fressure
• Fricassée de poularde
• Fricassée de volaille à l'angevine
• Gogue
• La Gouline
• Granité de Saumur brut aux cerises
• Guignolet
• Œufs à l'angevine
• Omelette angevine
• Oseille à l'angevine
• Pâté aux prunes
• Petits pois à l'angevine
• La Piautre
• Pigeonneau de Maulévrier
• Pintade de Cholet
• Poires belle angevine au vin
• Poirier d'Anjou
• Pommes tapées
• Potembouille
• Poulet à l'angevine
• Quernon d'ardoise
• Rillauds
• Soufflet au Cointreau
• Soupe angevine
• Triple sec
• Vins d'Anjou

Et autres recettes

• Brochet au beurre blanc
• Friture de la Loire
• Gâche
• Galipettes farcies
• Matelote d'anguille
• Moelleux chocolat
• Pâté de ragondin
• Pommes frappées

Chefs étoilés

• Gérard Bossé (2010), Une île à Angers.
• Gérard Côme, Château de Noirieux à Briollay.
• Michel Cudraz (2008), Auberge de la Diligence à Loiré.
• Pascal Favre-d'Anne (2005), Le Favre-d'Anne à Angers.
• Lilian Grimaud (2009), Au Passé Simple à Cholet.
• David Guitton (2017), La Table de la Bergerie à Champ-sur-Layon.
• Mickaël Pihours (2010), Le Gambetta à Saumur.
• Thibaut Ruggeri (Bocuse d'Or 2013), Fontevraud Le Restaurant à Fontevraud-l'Abbaye.

Ça vient d'Anjou

• Antarès (pomme)
• Bouteille à vin d'Anjou
• Fenouillet (pomme)
• Macaron de Fontevraud
• Doyenné du Comice (poire)
• Oie d'Anjou
• Patte de Loup (pomme)
• Reinette d'Anjou (pomme)
• Rouge des prés, race bovine précédemment dénommée Maine-Anjou.
• Verre à vin d'Anjou

Confréries angevines

• La confrérie des Chevaliers du sacavin, créée en 1904, plus ancienne confrérie bachique de France.
• La confrérie des Fins gousiers d'Anjou, créée en 1952, dont l'objet est la promotion des vins d'Anjou.
• La confrérie des Rillauds d'Anjou et des vins de Brissac, créée en 1973, dont l'objet est de faire découvrir les rillauds d'Anjou et les vins de Brissac.
• La confrérie gastronomique Andouillette au Layon, créée en 1990, dont l'objet est de faire connaître les vins d'Anjou et la gastronomie angevine.
• La confrérie des Bien Faye du Layon, créée en 2001, dont l'objet est la promotion des vins de Faye-d'Anjou et du tourisme local.

Notes

Sur le même sujet

• Termes en cuisine

• Liste des AOC en Maine-et-Loire

• Musée du champignon

• Musée de la vigne et du vin d'Anjou

• Musée des boissons

Bibliographie

• Curnonsky et Austin de Croze, Le trésor gastronomique de France : répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Librairie Delagrave, 1933

• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin, 1969

• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Ed. Ouest-France, 1998 (ISBN 2-7373-2291-X)

• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton, 1999 (ISBN 2-86253-238-X)

• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton, 2005 (ISBN 2-86253-350-5)

• Christine Tourneux , Promenade gourmande avec les confréries du Maine et Loire, 2005 (ISBN 2-9518959-1-7)

• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Éd. CPE-Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)

• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd., 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1)

• Patrick Prieur et Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Édition Ouest-France, 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8)

• Isabelle Thareau, Cuisine angevine, C. Bonneton, 2014 (ISBN 978-2-86253-603-3)

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