Côté cuisine angevine

Crêmet d'Anjou

La gastronomie est bien présente en Anjou, n'échappant pas à la règle française des spécialités de terroir héritées de siècles de savoir-faire et de traditions.

Grâce à une terre réputée fertile, la cuisine angevine est inscrite dans la tradition paysanne et renommée pour la variété et la qualité de ses produits maraîchers aux légumes frais et aux fruits pleins de saveur.

La charcuterie, les légumes, les poissons de Loire, les fromages, les desserts aux fruits, sans oublier les vins, la gastronomie angevine recèle de belles découvertes gustatives… voyage gastronomique au cœur de la région, notamment avec quelques recettes angevines.

Spécialités du terroir

Quand l'Anjou se met à table :

• Alose au beurre blanc ;
• Artichauts farcis à l'angevine ;
• Beurré d'Anjou ;
• Bières d'Angers ;
• Bijane ;
• Blanc de sable ;
• Bouilleture d'anguilles aux pruneaux ;
• Bottereaux (beignets), avec par exemple des bottereaux à la vanille fourrés à la confiture ;
• Boudin noir angevin ;
• Bouilleture d'anguilles ;
• Champignons de Paris (cultivés dans le Saumurois) ;
• Chouée d'Anjou ;
• Caramande, petit triangle de nougatine aux amandes ;
• Coulée-de-Serrant ;
• Cointreau, mélange d'écorces d'oranges douces et amères ;
• Cornet d'Anjou aux pommes ;
• Crémet d'Anjou, dessert à base de crème fraîche accompagné de fruits, avec par exemple le crémet d'Anjou sur compotée de rhubarbe ;
• Cul de veau à l'angevine, pièce de viande mijotée souvent avec du vin blanc sec d'Anjou ;
• Échalote d'Anjou ;
• Fenouillet (pomme) ;
• Fouée ou fouace angevine ;
• Fougasse angevine ;
• Fressure ;
• Fricassée de poularde ;
• Fricassée de volaille à l'angevine ;
• Gogue ;
• La Gouline, pâte brisée avec rillauds, champignons de Saumur et échalotes ;
• Granité de Saumur brut aux cerises ;
• Galipettes farcies (champignons farcis), avec par exemple des galipettes au fromage de chèvre ou des galipettes aux rillettes et persil ;
• Guignolet ;
• Menthe-Pastille, liqueur de menthe blanche ;
• Œufs à l'angevine ;
• Oignon de Mazé ;
• Omelette angevine ;
• Oseille à l'angevine ;
• Pâté aux prunes, tourte sucrée garnie de reines-claudes, avec par exemple la variante du pâté aux prunes et à la vanille ;
• Petits pois à l'angevine ;
• La Piautre ;
• Pigeonneau de Maulévrier ;
• Pintade de Cholet ;
• Poires belle angevine au vin, dessert lentement poché dans un vin parfumé à la cannelle ;
• Poirier d'Anjou ;
• Pommes tapées, cuisson avec déshydratation lente au four, préparation ancestrale datant du XVII^e siècle ;
• Potembouille ;
• Poulet à l'angevine, spécialité mijotée dans une sauce au vin blanc d'Anjou ;
• Quarts-de-Chaume ;
• Quernon d'ardoise, confiserie avec chocolat à la nougatine ;
• Rillauds, petits morceaux de poitrine de porc cuits au chaudron, avec par exemple la salade de mâche, rillauds et œufs pochés, ou la tourte aux champignons et aux rillauds ;
• Soufflet au Cointreau ;
• Soupe angevine ;
• Triple sec ;
• Vins d'Anjou.

La gastronomie angevine bénéficie de la variété et de la qualité de ses produits.

Et autres recettes

• Asperges ;
• Brochet au beurre blanc ;
• Cailles flambées au Cointreau ;
• Civet de sanglier à l'Anjou Rouge ;
• Fonds d'artichauts gratinés ;
• Friture de la Loire ;
• Gâche ;
• Gâteau moelleux au Cointreau
• Matelote d'anguille ;
• Moelleux chocolat ;
• Pâté de ragondin ;
• Poissons au beurre blanc (sandres, anguilles ou brochets) ;
• Pommes frappées.

Ça vient d'Anjou

• Antarès (pomme) ;
• Artichauts de Coutures ;
• Bouteille à vin d'Anjou ;
• Fenouillet (pomme) ;
• Doyenné du Comice (poire) ;
• Macaron de Fontevraud ;
• Chocolat Mathez (truffe au cacao) ;
• Oie d'Anjou ;
• Patte de Loup (pomme) ;
• Reinette d'Anjou (pomme) ;
• Rouge des prés ; race bovine précédemment dénommée Maine-Anjou ;
• Verre à vin d'Anjou ;
• Volaille de Cholet.

Chefs étoilés

• Gérard Bossé (2005-2019), les Tonnelles à Béhuard, puis Une île à Angers.
• Gérard Côme, Château de Noirieux à Briollay.
• Michel Cudraz (2008-2016), Auberge de la Diligence à Loiré.
• Pascal Favre-d'Anne (2008-2021), Le Favre-d'Anne à Angers.
• Lilian Grimaud (2009-2013), Au Passé Simple à Cholet.
• David Guitton (2017-2025), La Table de la Bergerie à Champ-sur-Layon.
• Gaëtan Morvan (2025), Lait Thym Sel à Angers.
• Mickaël Pihours (2011-2021), Le Gambetta à Saumur.
• Thibaut Ruggeri (2025, Bocuse d'Or 2013), Fontevraud L'Ermitage à Fontevraud-l'Abbaye,
• Romain Zarazaga (trophée Jeune talent 2026 Gault et Millau), Lueurs à Bouchemaine.

Confréries angevines

• La confrérie des Chevaliers du sacavin, créée en 1904, plus ancienne confrérie bachique de France.
• La confrérie des Fins gousiers d'Anjou, créée en 1952, dont l'objet est la promotion des vins d'Anjou.
• La confrérie des Rillauds d'Anjou et des vins de Brissac, créée en 1973, dont l'objet est de faire découvrir les rillauds d'Anjou et les vins de Brissac.
• La confrérie gastronomique Andouillette au Layon, créée en 1990, dont l'objet est de faire connaître les vins d'Anjou et la gastronomie angevine.
• La confrérie des Bien Faye du Layon, créée en 2001, dont l'objet est la promotion des vins de Faye-d'Anjou et du tourisme local.

Fêtes de village

Les grandes tablées rustiques n'ont pas disparues. Elles perdurent encore à la fin du XX^e siècle au travers de fêtes de village comme la fête du cochon à La Jumellière, la fête de la fouace à Sainte-Christine, la fête du boudin à Saint-Léger-sous-Cholet, la fête du pain de l'Épinay à La Chapelle-Saint-Florent, la foire aux lumas à Vauchrétien, etc.

Notes

Sur le même sujet

• Termes en cuisine
• Liste des AOC en Maine-et-Loire
• Musée du champignon
• Musée de la vigne et du vin d'Anjou
• Musée des boissons

Bibliographie

• Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Austin de Croze, Le trésor gastronomique de France : répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Librairie Delagrave (Paris), 1933, 383 pages (notice BnF n^o FRBNF31982976).
• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin (La Rochelle), 1969, 152 pages (notice BnF n^o FRBNF35140665).
• Raymonde Charlon et Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Éd. Ouest-France (Rennes), 1998, 31 pages (ISBN 2-7373-2291-X) (notice BnF n^o FRBNF36972060).
• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton (Paris), 1999, 159 pages (ISBN 2-86253-238-X) (notice BnF n^o FRBNF36977447).
• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton (Paris), coll. Cahiers de cuisine, 2005, 160 pages (ISBN 2-86253-350-5) (notice BnF n^o FRBNF40081458).
• Christine Tourneux, Promenade gourmande avec les confréries du Maine et Loire, C. Tourneux (Juigné-sur-Loire), 2005, 160 pages (ISBN 2-9518959-1-7) (notice BnF n^o FRBNF40086421).
• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Éd. CPE-Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd. (La Crèche), 2007, 162 pages (ISBN 978-2-84561-359-1) (notice BnF n^o FRBNF41192134).
• Patrick Prieur et Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Éd. Ouest-France (Rennes), 2012, 127 pages (ISBN 978-2-7373-5614-8) (notice BnF n^o FRBNF42707034).
• Jacques Boislève et Dominique Drouet, L'Anjou entre ardoise et tuffeau, La Geste (La Crèche), 2018, 211 pages, p. 66-71 (ISBN 979-10-353-0852-0) (notice BnF n^o FRBNF43894833).

---

L'accent de chez nous ~ la Gouline ~ Musée de l'ardoise ~ tôpette‎ ~ œuvres de David ~ mouchoir de Cholet ~ Livre des tournois ~ Musée du textile ~ mots angevins ~ bibliothèque Toussaint ~ coiffes angevines ~ Musées de France ~ Amixem ~ sites les plus visités ~ Marc Leclerc ~ rillaud (mot) ~ Chaou Baou ~ les Naulets ~ pâté aux prunes ~ Tour de France ~ Petit Pavé Éditions ~ côté cuisine ~ qui suis-je ~ Lo'Jo ~ les Lyriades ~ rimiaux ~ dictons de janvier

Agenda — Arts — Culture — Gastronomie — Littérature — Sport — Tourisme