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« Côté cuisine angevine » : différence entre les versions
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[[ | [[File:Crêmet d'Anjou traditionnel 2012a.jpg|thumb|alt=Photographie d'un crêmet d'Anjou.|Crêmet d'Anjou]] | ||
La '''gastronomie''' est bien présente en [[Maine-et-Loire|Anjou]], n'échappant pas à la règle française des spécialités de terroir. | La '''gastronomie''' est bien présente en [[Maine-et-Loire|Anjou]], n'échappant pas à la règle française des spécialités de terroir héritées de siècles de savoir-faire et de traditions. | ||
Grâce à une terre réputée fertile, la | Grâce à une terre réputée fertile, la cuisine angevine est inscrite dans la tradition paysanne et renommée pour la variété et la qualité de ses produits maraîchers aux légumes frais et aux fruits pleins de saveur. | ||
La charcuterie, les légumes, les poissons de Loire, les fromages, les desserts aux fruits, sans oublier les vins, la gastronomie angevine recèle de belles découvertes gustatives… voyage gastronomique au cœur de la région, notamment avec quelques recettes angevines. | La charcuterie, les légumes, les poissons de Loire, les fromages, les desserts aux fruits, sans oublier les vins, la gastronomie angevine recèle de belles découvertes gustatives… voyage gastronomique au cœur de la région, notamment avec quelques recettes angevines. | ||
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== Spécialités du terroir == | == Spécialités du terroir == | ||
Quand l'Anjou se met à table : | |||
* Artichauts farcis à l'angevine | * Alose au beurre blanc ; | ||
* Beurré d'Anjou | * Artichauts farcis à l'angevine ; | ||
* [[Bières d'Angers]] | * Beurré d'Anjou ; | ||
* [[Bijane]] | * [[Bières d'Angers]] ; | ||
* [[Blanc de sable]] | * [[Bijane]] ; | ||
* [[Bottereaux]] | * [[Blanc de sable]] ; | ||
* Boudin noir angevin | * Bouilleture d'anguilles aux pruneaux ; | ||
* Bouilleture d'anguilles | * [[Bottereaux]] (beignets), avec par exemple des bottereaux à la vanille fourrés à la confiture ; | ||
* Champignons de Paris (cultivés | * Boudin noir angevin ; | ||
* [[ | * Bouilleture d'anguilles ; | ||
* | * Champignons de Paris (cultivés dans le Saumurois) ; | ||
* [[Cul de veau à l'angevine]] | * Chouée d'Anjou ; | ||
* Caramande, petit triangle de nougatine aux amandes ; | |||
* [[La Coulée-de-Serrant#AOC Coulée-de-Serrant|Coulée-de-Serrant]] ; | |||
* [[ | * Cointreau, mélange d'écorces d'oranges douces et amères ; | ||
* Fenouillet (pomme) | * Cornet d'Anjou aux pommes ; | ||
* [[Fouées|Fouée ou fouace angevine]] | * [[Crémet d'Anjou]], dessert à base de crème fraîche accompagné de fruits, avec par exemple le crémet d'Anjou sur compotée de rhubarbe ; | ||
* [[Fougasse angevine]] | * [[Cul de veau à l'angevine]], pièce de viande mijotée souvent avec du vin blanc sec d'Anjou ; | ||
* Fressure | * [[Chemellier#Échalote d'Anjou|Échalote d'Anjou]] ; | ||
* Fricassée de poularde | * Fenouillet (pomme) ; | ||
* Fricassée de volaille à l'angevine | * [[Fouées|Fouée ou fouace angevine]] ; | ||
* Gogue | * [[Fougasse angevine]] ; | ||
* [[La Gouline]] | * Fressure ; | ||
* Granité de Saumur brut aux cerises | * Fricassée de poularde ; | ||
* Guignolet | * Fricassée de volaille à l'angevine ; | ||
* [[Œufs à l'angevine]] | * Gogue ; | ||
* [[Omelette angevine]] | * [[La Gouline]], pâte brisée avec rillauds, champignons de Saumur et échalotes ; | ||
* Oseille à l'angevine | * Granité de Saumur brut aux cerises ; | ||
* [[Pâté aux prunes]] | * [[Galipettes farcies]] (champignons farcis), avec par exemple des galipettes au fromage de chèvre ou des galipettes aux rillettes et persil ; | ||
* Petits pois à l'angevine | * Guignolet ; | ||
* [[La Piautre]] | * Menthe-Pastille, liqueur de menthe blanche ; | ||
* Pigeonneau de Maulévrier | * [[Œufs à l'angevine]] ; | ||
* Pintade de Cholet | * Oignon de Mazé ; | ||
* Poires belle angevine au vin | * [[Omelette angevine]] ; | ||
* Poirier d'Anjou | * Oseille à l'angevine ; | ||
* Pommes tapées | * [[Pâté aux prunes]], tourte sucrée garnie de reines-claudes, avec par exemple la variante du pâté aux prunes et à la vanille ; | ||
* Potembouille | * Petits pois à l'angevine ; | ||
* Poulet à l'angevine | * [[La Piautre]] ; | ||
* [[Quernon d'ardoise]] | * Pigeonneau de Maulévrier ; | ||
* [[Rillauds]] | * Pintade de Cholet ; | ||
* Soufflet au Cointreau | * Poires belle angevine au vin, dessert lentement poché dans un vin parfumé à la cannelle ; | ||
* [[Soupe angevine]] | * Poirier d'Anjou ; | ||
* Triple sec | * Pommes tapées, cuisson avec déshydratation lente au four, préparation ancestrale datant du {{XVIIs}} ; | ||
* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|Vins d'Anjou]] | * Potembouille ; | ||
* Poulet à l'angevine, spécialité mijotée dans une sauce au vin blanc d'Anjou ; | |||
* [[Rochefort sur Loire - Chaume#Appellation Quarts de Chaume|Quarts-de-Chaume]] ; | |||
* [[Quernon d'ardoise]], confiserie avec chocolat à la nougatine ; | |||
* [[Rillauds]], petits morceaux de poitrine de porc cuits au chaudron, avec par exemple la salade de mâche, rillauds et œufs pochés, ou la tourte aux champignons et aux rillauds ; | |||
* Soufflet au Cointreau ; | |||
* [[Soupe angevine]] ; | |||
* Triple sec ; | |||
* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|Vins d'Anjou]]. | |||
La gastronomie angevine bénéficie de la variété et de la qualité de ses produits. | |||
== Et autres recettes == | == Et autres recettes == | ||
* Brochet au beurre blanc | * Asperges ; | ||
* Friture de la Loire | * Brochet au beurre blanc ; | ||
* [[Gâche]] | * Cailles flambées au Cointreau ; | ||
* | * Civet de sanglier à l'Anjou Rouge ; | ||
* [[Matelote d'anguille]] | * Fonds d'artichauts gratinés ; | ||
* [[Moelleux chocolat]] | * Friture de la Loire ; | ||
* Pâté de ragondin | * [[Gâche]] ; | ||
* Pommes frappées | * Gâteau moelleux au Cointreau | ||
* [[Matelote d'anguille]] ; | |||
* [[Moelleux chocolat]] ; | |||
* Pâté de ragondin ; | |||
* Poissons au beurre blanc (sandres, anguilles ou brochets) ; | |||
* Pommes frappées. | |||
== Ça vient d'Anjou == | |||
* Antarès (pomme) ; | |||
* Artichauts de Coutures ; | |||
* [[Bouteille à vin d'Anjou]] ; | |||
* Fenouillet (pomme) ; | |||
* [[Poire Doyenné du Comice (dictionnaire Leroy)|Doyenné du Comice (poire)]] ; | |||
* Macaron de Fontevraud ; | |||
* [[Chocolat Mathez]] (truffe au cacao) ; | |||
* Oie d'Anjou ; | |||
* [[Pomme Patte de Loup (dictionnaire Leroy)|Patte de Loup (pomme)]] ; | |||
* Reinette d'Anjou (pomme) ; | |||
* Rouge des prés ; race bovine précédemment dénommée Maine-Anjou ; | |||
* [[Verre à vin d'Anjou]] ; | |||
* Volaille de Cholet. | |||
== Chefs étoilés == | == Chefs étoilés == | ||
* Gérard Bossé ( | * Gérard Bossé (2005-2019), les Tonnelles à [[Béhuard]], puis Une île à [[Angers]]. | ||
* Gérard Côme, Château de Noirieux à [[Briollay]]. | * Gérard Côme, Château de Noirieux à [[Briollay]]. | ||
* Michel Cudraz (2008), Auberge de la Diligence à [[Loiré]]. | * Michel Cudraz (2008-2016), Auberge de la Diligence à [[Loiré]]. | ||
* Pascal Favre-d'Anne ( | * Pascal Favre-d'Anne (2008-2021), Le Favre-d'Anne à Angers. | ||
* Lilian Grimaud (2009), Au Passé Simple à [[Cholet]]. | * Lilian Grimaud (2009-2013), Au Passé Simple à [[Cholet]]. | ||
* David Guitton (2017), La Table de la Bergerie à [[Champ-sur-Layon]]. | * David Guitton (2017-2025), La Table de la Bergerie à [[Champ-sur-Layon]]. | ||
* Mickaël Pihours ( | * Gaëtan Morvan (2025), Lait Thym Sel à Angers. | ||
* Thibaut Ruggeri (Bocuse d'Or 2013), Fontevraud | * Mickaël Pihours (2011-2021), Le Gambetta à [[Saumur]]. | ||
* Thibaut Ruggeri (2025, Bocuse d'Or 2013), Fontevraud L'Ermitage à [[Fontevraud-l'Abbaye]], | |||
* Romain Zarazaga (trophée Jeune talent 2026 Gault et Millau), Lueurs à [[Bouchemaine]]. | |||
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== Confréries angevines == | == Confréries angevines == | ||
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* La confrérie des Rillauds d'Anjou et des vins de Brissac, créée en 1973, dont l'objet est de faire découvrir les rillauds d'Anjou et les vins de Brissac. | * La confrérie des Rillauds d'Anjou et des vins de Brissac, créée en 1973, dont l'objet est de faire découvrir les rillauds d'Anjou et les vins de Brissac. | ||
* La confrérie gastronomique Andouillette au Layon, créée en 1990, dont l'objet est de faire connaître les vins d'Anjou et la gastronomie angevine. | * La confrérie gastronomique Andouillette au Layon, créée en 1990, dont l'objet est de faire connaître les vins d'Anjou et la gastronomie angevine. | ||
* La confrérie des Bien Faye du Layon, créée en 2001, dont l'objet est la promotion des vins de Faye-d'Anjou et du tourisme local. | * La confrérie des Bien Faye du Layon, créée en 2001, dont l'objet est la promotion des vins de Faye-d'Anjou et du tourisme local. | ||
== Fêtes de village == | |||
Les grandes tablées rustiques n'ont pas disparues. Elles perdurent encore à la fin du {{XXs}} au travers de fêtes de village comme la [[La Jumellière#Fête du cochon|fête du cochon]] à La Jumellière, la [[fête de la fouace]] à Sainte-Christine, la fête du boudin à Saint-Léger-sous-Cholet, la fête du pain de l'Épinay à La Chapelle-Saint-Florent, la [[Vauchrétien#Foire aux lumas|foire aux lumas]] à Vauchrétien, etc. | |||
== Notes == | == Notes == | ||
Sur le même sujet | Sur le même sujet | ||
: | :* [[Cuisine en parler angevin|Termes en cuisine]] | ||
: | :* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire]] | ||
: | :* [[Musée du champignon de Saumur|Musée du champignon]] | ||
: | :* [[Musée de la vigne de Saint-Lambert-du-Lattay|Musée de la vigne et du vin d'Anjou]] | ||
: | :* [[Musée des boissons à Sainte-Gemmes-sur-Loire|Musée des boissons]] | ||
Bibliographie | Bibliographie | ||
: | :* {{Ouvrage |auteur=Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Austin de Croze |titre=Le trésor gastronomique de France : répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises |éditeur=Librairie Delagrave |lieu=Paris |année=1933 |pages totales=383 |bnf=31982976 }}. | ||
: | :* {{Ouvrage |auteur=Roger Lallemand |titre=La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine |éditeur=Quartier latin |lieu=La Rochelle |année=1969 |pages totales=152 |bnf=35140665 }}. | ||
: | :* {{Ouvrage |auteur=Raymonde Charlon et Claude Herlédan |titre=Meilleures recettes d'Anjou |éditeur= Éd. Ouest-France |lieu=Rennes |année=1998 |pages totales=31 |isbn=2-7373-2291-X |bnf=36972060 }}. | ||
: | :* {{Ouvrage |auteur=Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA) |titre=Cuisine de l'Anjou de A à Z |éditeur=Bonneton |lieu=Paris |année=1999 |pages totales=159 |isbn=2-86253-238-X |bnf=36977447 }}. | ||
: | :* {{Ouvrage |auteur=Isabelle Thareau |titre=Mes recettes angevines |éditeur=C. Bonneton |lieu=Paris |collection=Cahiers de cuisine |année=2005 |pages totales=160 |isbn=2-86253-350-5 |bnf=40081458 }}. | ||
: | :* {{Ouvrage |auteur=Christine Tourneux |titre=Promenade gourmande avec les confréries du Maine et Loire |éditeur=C. Tourneux |lieu=Juigné-sur-Loire |année=2005 |pages totales=160 |isbn=2-9518959-1-7 |bnf=40086421 }}. | ||
: | :* Jean-Pierre Gourvest, ''Recettes angevines de nos grands-mères'', Éd. CPE-Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X) | ||
: | :* {{Ouvrage |auteur=Sophie Tremblais |titre=Recettes gourmandes de l'Anjou |éditeur=Geste éd. |lieu=La Crèche |année=2007 |pages totales=162 |isbn=978-2-84561-359-1 |bnf=41192134 }}. | ||
: | :* {{Ouvrage |auteur=Patrick Prieur et Didier Gentilhomme |titre=Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire |éditeur=Éd. Ouest-France |lieu=Rennes |année=2012 |pages totales=127 |isbn=978-2-7373-5614-8 |bnf=42707034 }}. | ||
: | :* {{Ouvrage |auteur=Jacques Boislève et Dominique Drouet |titre=L'Anjou entre ardoise et tuffeau |éditeur=La Geste |lieu=La Crèche |année=2018 |pages totales=211 |passage=66-71 |isbn=979-10-353-0852-0 |bnf=43894833 }}. | ||